Amerikanisch
Nusskrokant
Knackig-süßer Krokant, perfekt zum Naschen oder Verschenken.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Nusskrokant wird aus 142 g Mandeln, Haselnüssen oder Pekannüssen, 198 g Zucker, 170 ml hellem Maissirup, 85 ml Wasser, Butter oder raffiniertem Kokosöl, Vanille, Natron und Salz hergestellt. Die Nüsse rösten etwa 10 Minuten bei 175 °C. Die Sirupmasse kocht etwa 10 Minuten bis zur goldenen Farbe, wird mit Natron und Salz verrührt und mit den Nüssen verteilt. Nach etwa 1 Stunde Abkühlzeit wird sie gebrochen.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 StückGesamt für 24 Stück: ≈ 2736 kcal · 33.6 g Eiweiß · 355.2 g Kohlenhydrate · 112.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 175°C vor. So ist alles bereit, wenn du die Nüsse röstest.
Röste 142 g (etwa 240 ml) Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse 10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun duften.
Bei Haselnüssen reibst du die papierartige Haut mit einem sauberen Küchentuch ab.
Lass die Nüsse auf Raumtemperatur abkühlen. Hacke sie erst grob, wenn sie wirklich kalt sind.
Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze die Samen aus beiden Hälften. Die Schote kannst du später für Vanillezucker verwenden.
Gib 85 g Wasser, 170 g hellen Maissirup, 198 g Zucker, 57 g ungesalzene Butter oder raffiniertes Kokosöl und die Vanillesamen in eine 3-Liter-Edelstahl-Sauteuse. Vermenge alles bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Rühre vorsichtig mit einer Gabel, bis der klare Sirup an den Rändern stark sprudelt. Das dauert ungefähr 5 Minuten, hab Geduld.
Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Bringe optional ein digitales Thermometer an und koche die Masse ohne Rühren, bis sie goldfarben ist: ca. 10 Minuten oder ca. 170 °C.
Fette ein Aluminium-Backblech leicht ein. Miss 0.75 TL Natron und 0.25 TL Salz in ein Schälchen ab. Nimm kein jodiertes Salz: Bei hoher Hitze kann freies Jod oxidieren und metallisch oder säuerlich schmecken.
Sobald Farbe oder Temperatur stimmt, schalte die Hitze aus und nimm das Thermometer heraus. Rühre 0.75 TL Natron und 0.25 TL Salz mit einem hitzebeständigen Spatel ein.
Rühre sofort die vorbereiteten Nüsse unter die heiße Masse.
Gib die Krokantmasse zügig auf das vorbereitete Blech und verteile sie zu einer Schicht von etwa 30x20 cm. Arbeite schnell, denn sie wird rasch fest.
Lass den Krokant vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Das dauert etwa 1 Stunde.
Brich oder hacke den kalten Krokant in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm.
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Häufige Fragen zu Nusskrokant
Welche Nüsse eignen sich für den Nusskrokant?
Verwendet werden 142 g Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse. Haselnüsse können nach dem Rösten mit einem Küchentuch von der papierartigen Haut befreit werden.
Wie werden die Nüsse für den Krokant vorbereitet?
Die Nüsse werden bei etwa 175°C ungefähr 10 Minuten geröstet, bis sie goldbraun und duftend sind. Danach kühlen sie auf Raumtemperatur ab und werden grob gehackt.
Wie lange muss der Nusskrokant abkühlen?
Die Masse wird auf dem vorbereiteten Backblech verteilt und kühlt etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur ab. Anschließend wird der Krokant in etwa 5 cm große Stücke gebrochen oder gehackt.
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