Amerikanisch
Erdnussbutter-Kekse mit Zuckerkruste
Knusprige Erdnussbutter-Kekse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept liefert 34 Erdnussbutter-Kekse zu je 32 g. Der Teig besteht aus 128 g Weizenmehl, 170 g fein gemahlenen, honig-gerösteten Erdnüssen, 283 g Erdnussbutter und 115 g weicher Butter. Nach dem Wälzen in Vanillezucker backen sie bei 175 °C auf mittlerer Schiene.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 34 StückGesamt für 34 Stück: ≈ 4760 kcal · 91.8 g Eiweiß · 442 g Kohlenhydrate · 234.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell den Ofenrost in die Mitte. Heize den Ofen auf 175°C vor.
Siebe das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine. Gib die Erdnüsse dazu und pulsiere alles ca. 1 Minute, bis sie fein zerhackt sind.
Gib Erdnussbutter, Butter, Zucker, Salz, Natron, Backpulver und Vanille in die Schüssel einer Standmaschine. Vermenge alles mit dem Flachrührer erst auf niedriger, dann ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse weich und hell ist.
Gib das Ei bei laufendem Mixer in zwei Portionen dazu. Mische jede Portion gut unter.
Schalte auf niedrige Stufe. Rühre zuerst das Erdnussmehl, dann die Milch ein, nur bis ein sehr weicher Teig entsteht. Langes Rühren entwickelt Gluten: Die Kekse würden zäh statt mürbe.
Teile den Teig in 34 Portionen zu je ca. 32 g (2 Esslöffel).
Wälze jede Teigportion im Vanillezucker-Mischung.
Lege die Kugeln mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Aluminium-Backblech. Backe sie ca. 16 Minuten, bis die Ränder fest und leicht braun sind, die Mitte aber noch aufgepufft und dampfend ist.
Lass die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bis die Krume fest ist.
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Häufige Fragen zu Erdnussbutter-Kekse mit Zuckerkruste
Wie lange müssen die Erdnussbutter-Kekse nach dem Backen abkühlen?
Die frisch gebackenen Kekse müssen für etwa 10 Minuten direkt auf dem Aluminium-Backblech abkühlen. In dieser Zeit festigt sich die Krume, sodass die Kekse stabil werden und nicht zerfallen.
Wie wird verhindert, dass der Keksteig zäh und fest wird?
Beim Hinzufügen des Erdnussmehls und der Milch darf der Mixer nur auf niedriger Stufe so kurz wie nötig laufen. Sobald sich gerade ein sehr weicher Teig gebildet hat, wird das Mischen gestoppt, um ein Zähwerden des Teigs zu verhindern.
Wie groß sollte der Abstand zwischen den Keksen auf dem Backblech sein?
Da die Erdnussbutter-Kekse beim Backvorgang etwas auseinandergehen, müssen die Teigportionen mit einem Mindestabstand von 5 Zentimetern platziert werden. Dafür wird ein mit Backpapier ausgelegtes Aluminium-Backblech verwendet.
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