Amerikanisch
Honig-Zimt-Schnecken
Goldbraune Honigbrötchen, die direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Honig-Zimt-Schnecken bestehen aus einem Hefeteig mit 455 g Mehl und 225 g griechischem Joghurt, der bei 27 °C angerührt wird. Nach dem Formen ruhen die Schnecken bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auf einer Glasur aus 225 g Honig und 115 g Butter. Anschließend backen die Schnecken bei 175 °C insgesamt 60 Minuten lang.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 StückGesamt für 12 Stück: ≈ 7368 kcal · 74.4 g Eiweiß · 896.4 g Kohlenhydrate · 373.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Füllung vorbereiten: Butter, weißen Zucker (statt braunem Zucker des Basisrezepts), 1 TL Zimt (reduziert), Muskatnuss, Salz und 1 EL Vanilleextrakt in einer Rührschüssel vermischen. Auf niedriger Stufe anfeuchten, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten cremig und weich schlagen. Beiseite stellen.
Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Natron vermischen. Butter in einem Topf schmelzen, Milch und Joghurt einrühren und auf ca. 27°C erwärmen. Zum Mehl geben und zu einem trockenen, zotteligen Teig verrühren. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten kneten, bis der Teig seidig glatt und elastisch ist.
Erstes Gehenlassen: Deck den Teig unbedingt gut ab, denn an der Luft bildet sich auf der Oberfläche schnell eine trockene Haut, die den Teig beim Aufgehen wie ein Korsett einschnürt und das Wachstum hemmt. Dann ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 21°C) in Ruhe lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Honig-Glasur für die Form: Während der Teig geht, 115 g weiche Butter mit 225 g Honig und 1/4 TL Salz cremig rühren. In einer gleichmäßigen Schicht in der Backform (23x33x5 cm Aluminiumform oder zwei runde 20x8 cm Kuchenformen) verteilen.
Formen: Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem 33-cm-Quadrat ausrollen. Füllung darauf verteilen. (Nüsse aufstreuen, falls verwendet). Zu einer Rolle aufrollen, Naht nach unten. Mit einem Faden in 12 Scheiben schneiden.
Zweites Gehenlassen: Die geschnittenen Rollen auf die Honig-Butter-Schicht in der Form legen. Mit Folie abdecken und über Nacht (oder bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Backen: Ofen auf 175°C vorheizen. Rollen abgedeckt ca. 45 Minuten backen, bis sie aufgegangen und fest sind. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind (Kerntemperatur ca. 96°C).
Servieren: Nach dem Backen die Rollen mit einem Messer vom Rand lösen und sofort auf eine Servierplatte stürzen (damit die Honigglasur oben ist).
Optional: Mit dem vorbereiteten Frosting bestreichen, falls gewünscht (oder ohne Frosting servieren, da sie bereits glasiert sind).
Falls gewünscht: Frischkäse, Vanille und die Hälfte des Puderzuckers auf niedriger Stufe mischen, restlichen Zucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell schlagen.
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Häufige Fragen zu Honig-Zimt-Schnecken
Wie lange müssen die Honig-Zimt-Schnecken backen?
Die Zimtschnecken werden im Ofen bei 175 °C insgesamt 60 Minuten gebacken. Zuerst backen sie 45 Minuten lang abgedeckt mit Folie, danach folgen weitere 15 Minuten ohne Abdeckung, bis sie leicht gebräunt sind.
Kann man die Zimtschnecken vorbereiten und am nächsten Tag backen?
Ja, die fertig geformten Rollen werden in der Backform abgedeckt im Kühlschrank gelagert und können dort über Nacht oder sogar bis zu 48 Stunden ruhen, bevor sie frisch gebacken werden.
Warum muss der Hefeteig beim ersten Gehenlassen gut abgedeckt werden?
Eine feste Abdeckung verhindert, dass der Teig an der Luft eine trockene Haut bildet. Ohne Schutz würde diese getrocknete Schicht das gleichmäßige Aufgehen des Teiges wie ein Korsett einschränken.
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