Amerikanisch
Mais-Tierkekse
Knusprige Tier-Cracker selbst gemacht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für knusprige Mais-Tierkekse muss die Butter eiskalt verarbeitet werden, damit der Teig nicht schmiert. Das feine Mahlen von gefriergetrocknetem Mais und die Zugabe von Malzmilchpulver erzeugen das spezifische Cerealien-Aroma. Teigreste sollten zügig neu ausgerollt werden, um eine Überknetung zu vermeiden. Ein Detail beim Ausstechen beeinflusst die Textur maßgeblich.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 75 StückGesamt für 75 Stück: ≈ 2250 kcal · 30 g Eiweiß · 277.5 g Kohlenhydrate · 105 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 170 g Mehl in die Küchenmaschine und gib 43 g gefriergetrockneten Mais dazu. Decke die Schüssel mit Folie ab und mahle etwa 2 Minuten, bis alles gleichmäßig fein ist.
Gib 128 g Zucker, 28 g Malzmilchpulver, 0,25 TL Natron, 0,25 TL Salz und 115 g kalte Butterwürfel dazu. Pulsieren, bis ein feines Mehl entsteht. Die Butter muss kalt bleiben: So schmilzt sie nicht und der Teig wird nicht fettig oder trocken.
Gib 2 Eigelb und 1 EL Vanilleextrakt dazu. Verarbeite alles, bis sich der Teig um das Messer zu einer Kugel formt.
Knete den Teig auf einer sauberen Fläche glatt. Halbiere ihn und drücke beide Hälften zu Scheiben. Sofort verwenden oder in Folie gewickelt bis zu 1 Woche kühlen. Vorher 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen und auf einer unbemehlten Fläche geschmeidig kneten.
Schiebe den Rost in die Mitte des Ofens. Heize den Ofen 5 Minuten auf 175°C vor.
Rolle ein Teigstück auf leicht bemehlter Fläche zu einem 15-cm-Quadrat aus. Bestäube beide Seiten mit Mehl und rolle auf 25 cm Breite und gut 3 mm Dicke aus. Löse den Teig mit einer Winkelpalette und bürste Mehl ab.
Stich mit Formen oder Stempeln bis 5 cm Löwen, Tiger, Bären oder einen T-Rex aus. Lege sie mit 6 mm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech.
Sammle die Reste, knete sie kurz, rolle sie erneut aus und stich wieder Formen aus. Wiederhole das mit dem übrigen Teig.
Backe die Cracker bei 175°C etwa 12 Minuten, bis sie fest sind und an den Rändern gerade bräunen.
Lass die Kekse auf den Blechen vollständig abkühlen. Genieße sie sofort oder bewahre sie bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
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Häufige Fragen zu Mais-Tierkekse
Warum werden meine Tierkekse nicht knusprig?
Dies passiert oft, wenn die Butter bei der Verarbeitung zu warm war. Eiskalte Butter verhindert, dass der Teig schmierig wird, und sorgt für die gewünschte Struktur nach dem Backen.
Wofür braucht man gefriergetrockneten Mais im Keksteig?
Gefriergetrockneter Mais liefert, zu feinem Pulver gemahlen, den charakteristischen süßlichen Geschmack bekannter Frühstückscerealien. Zudem unterstützt das feine Maispulver die richtige Konsistenz des Teigs.
Kann ich den übrigen Keksteig nochmals ausrollen?
Ja, Teigreste lassen sich erneut ausrollen. Dies sollte jedoch sehr zügig geschehen, da zu viel Wärme und langes Kneten den Teig zäh und die fertigen Cracker hart machen.
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