Team-Rezept · Amerikanisch
Butterkekse
Hausgemachte Trefoils: unwiderstehlich buttrig, zart schmelzend und einfach lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Butterkekse werden 113 g Butter und 99 g Kokosöl mit 198 g Zucker, Ei und 1,5 TL Vanille glatt gerührt. Nach dem Unterheben von 298 g gesiebtem Mehl wird der Teig 0,6 cm dick ausgerollt und bei 175 °C etwa 12 Minuten gebacken. Ein spezielles Mischverhältnis der Fette sorgt für die zarte Struktur, während eine Prise Muskatnuss das Aroma abrundet.
Zutaten
- 298 g Allzweckmehl
- 113 g Ungesalzene Butter (formbar aber kühl, ca. 15°C/60°F)
- 99 g Raffiniertes Kokosöl (fest aber cremig, ca. 21°C/70°F)
- 198 g Zucker
- 1.5 TL Vanilleextrakt
- 0.8 TL Koscheres Salz (Diamond Crystal, bei Jodsalz die Hälfte)
- 0.3 TL Natron
- 0.1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Stk Ei (groß, direkt aus dem Kühlschrank)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 50 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 298 g Mehl. So entfernst du grobe Kleieteile und bekommst feine Kekse. Für genaue Tassenmaße: Löffle das Mehl zuerst in den Becher, streiche es mit einem Messer glatt und siebe es dann.
Gib 113 g kühle, formbare Butter (ca. 15°C), 99 g fest-cremiges Kokosöl (ca. 21°C), 198 g Zucker, 1,5 TL Vanilleextrakt, 0,75 TL Salz, 0,25 TL Natron und 0,125 TL Muskatnuss in die Küchenmaschine. Mische erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und luftig. Kratze zwischendurch die Schüssel ab.
Rühre 1 großes Ei direkt aus dem Kühlschrank unter, bis die Masse glatt ist.
Stelle die Maschine auf niedrige Stufe, gib das gesiebte Mehl dazu und mische nur, bis ein fester Teig entsteht. Rührst du länger, bildet sich zu viel Gluten und die Kekse werden zäh.
Knete den Teig auf leicht bemehlter Fläche glatt. Halbiere ihn, drücke beide Hälften zu Scheiben und verwende sie sofort oder wickle sie bis zu 1 Woche in Folie. Ruhen macht die Kekse zarter. Kalten Teig knetest du auf unbemehlter Fläche bis zu 10 Minuten geschmeidig.
Schiebe den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (etwa 175°C) vor.
Rolle eine Teighälfte auf reichlich Mehl etwa 6 mm dick aus. Löse sie mit einem versetzten Spatel, bürste Mehl ab und stich 5-cm-Kreise aus.
Lege die Kreise mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech. Knete Reste zusammen, rolle sie aus und stich sie erneut aus. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig.
Backe die Kekse bei 350°F, bis sie fest sind und die äußersten Ränder gerade bräunen, etwa 12 Minuten.
Lass die Kekse 12 Minuten auf dem Blech auf Raumtemperatur abkühlen. Warm sind sie noch weich, danach knusprig. Luftdicht verpackt halten sie bei Raumtemperatur bis zu drei Wochen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Butterkekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Butterkekse
Warum werden die Butterkekse erst nach dem Abkühlen fest?
Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und biegsam. Erst durch das Abkühlen auf Raumtemperatur auf dem Backblech stabilisiert sich die Struktur und sie erhalten ihre typische Knusprigkeit.
Weshalb muss das Mehl für den Keksteig gesiebt werden?
Das Sieben entfernt grobe Kleieteile, welche die feine Struktur der Butterkekse stören könnten. Zudem lässt sich gesiebtes Mehl gleichmäßiger unter die Buttermasse mischen, was Klümpchenbildung verhindert.
Wie verhindere ich, dass die Kekse beim Backen zäh werden?
Es ist wichtig, das Mehl nur so lange unterzurühren, bis gerade eben ein fester Teig entsteht. Zu langes Mischen würde das Gluten im Mehl zu stark aktivieren, wodurch die Kekse ihre mürbe Konsistenz verlieren.
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