Europäisch
Hirschrücken mit Rotkohl
Hirschrücken mit Rotkohl, Pinienkernen und Sultaninen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hirschrücken mit Rotkohl kombiniert 600 g Hirschrückenfilet mit einem halben Kopf fein geschnittenem Rotkohl, 60 g Pinienkernen und 60 g Sultaninen. Die Pinienkerne rösten etwa 1 Minute bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Das Filet wird in vier Scheiben geschnitten und mit Rotkohl, Manchego und Einweichessig angerichtet.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2692 kcal · 138 g Eiweiß · 63.6 g Kohlenhydrate · 205.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Verteile 60 g Pinienkerne auf einem kleinen Backblech. Röste sie etwa 1 min im Backofen, bis sie leicht gebräunt sind.
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Fülle 60 g Sultaninen und 75 ml Pedro-Ximénez-Balsamicoessig in eine kleine Schüssel. Lasse die Sultaninen darin einweichen und stelle die Schüssel beiseite.
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Erhitze 80 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit schwerem Boden. Entferne von ½ Kopf Rotkohl den Strunk, schneide das innere Herz sehr fein und gib den Kohl in die Pfanne. Würze ihn mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gare ihn etwa 5 min, bis er warm ist und noch Biss hat.
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Gieße von den eingeweichten Sultaninen etwas Essig ab und bewahre ihn auf. Gib die Sultaninen mit dem übrigen Einweichessig sowie die gerösteten Pinienkerne zum Rotkohl in die Pfanne und rühre alles etwa 1 min, bis die Mischung heiß ist.
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Erhitze währenddessen die restlichen 80 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne mit schwerem Boden, bis das Öl sehr heiß ist. Putze 600 g Hirschrückenfilet, schneide es in 4 Scheiben und lege sie in die Pfanne. Brate das Fleisch etwa 1,5 min je Seite, bis es innen noch blutig ist, und würze es dabei mit den restlichen Meersalzflocken und dem restlichen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
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Verteile jeweils einen großen Löffel Rotkohl auf den Tellern. Schneide das Hirschrückenfilet in Streifen, lege sie auf den Kohl und beträufle sie mit dem aufbewahrten Einweichessig. Hobele 40 g Manchego-Käse in sehr dünnen Spänen darüber und serviere das Gericht.
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Häufige Fragen zu Hirschrücken mit Rotkohl
Wie wird der Rotkohl für den Hirschrücken zubereitet?
Der Strunk wird entfernt, das innere Herz des halben Rotkohls sehr fein geschnitten und in 80 ml Olivenöl gegeben. Sultaninen, Einweichessig und geröstete Pinienkerne kommen dazu.
Wie werden die Pinienkerne zubereitet?
Die 60 g Pinienkerne werden auf einem kleinen Backblech verteilt und etwa 1 Minute im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geröstet, bis sie leicht gebräunt sind.
Wie wird der Hirschrücken angerichtet?
Das 600 g schwere Hirschrückenfilet wird geputzt und in vier Scheiben geschnitten. Zum Anrichten kommt jeweils ein großer Löffel Rotkohl auf den Teller, darauf liegen die Filetstreifen, die mit aufbewahrtem Einweichessig beträufelt werden.
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