Französisch
Schweinefilet Wellington
Saftiges Schweinefilet im knusprigen Blätterteigmantel, ein Festmahl, das Freude macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinefilet im Blätterteig à la Wellington: 120 g Filet scharf anbraten, mit einer Duxelles aus Schalotten, Champignons und Petersilie in 80 g Blätterteig einschlagen, mit Eigelb bestreichen und 12 Minuten bei 180 °C backen. Die Pilzmasse muss vor dem Einwickeln abkühlen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 1 Portion: ≈ 610 kcal · 38.9 g Eiweiß · 29.9 g Kohlenhydrate · 36.1 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Hacke 2 Schalotten und 4 Champignons fein. Dünste beides in etwas Olivenöl 10 Minuten glasig.
Rühre 2 EL gehackte Petersilie unter. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Pilzmasse 5 Minuten abkühlen.
Würze das 120-g-Schweinefilet mit Salz und Pfeffer. Brate es in einer heißen Pfanne 10 Minuten von allen Seiten scharf an.
Verteile die Pilzmasse auf 80 g Blätterteig. Lege das Fleisch darauf und verschließe den Teig rundherum gut.
Verquirle 1 Eigelb und bestreiche den Blätterteig rundherum damit.
Lege den Garkorb der Heißluftfritteuse mit Backpapier aus. Setze das eingepackte Fleisch hinein.
Backe das Fleisch 12 Minuten bei 180 °C.
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Häufige Fragen zu Schweinefilet Wellington
Warum muss die Pilzmasse vor dem Einwickeln abkühlen?
Eine warme Duxelles würde den Blätterteig beim Verschließen aufweichen und könnte ihn beim Backen nicht mehr richtig aufgehen lassen. Deshalb wird sie nach dem Würzen erst abkühlen gelassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Wieso wird das Fleisch vor dem Einwickeln scharf angebraten?
Das scharfe Anbraten von allen Seiten in der heißen Pfanne sorgt dafür, dass das Filet bereits Farbe bekommt, bevor es im Teig weiter gart. So wird sichergestellt, dass das Fleisch beim kurzen Backen im Ofen durchgehend gut gegart ist.
Bei welcher Temperatur wird das Wellington gebacken?
Laut Rezept backt das eingeschlagene Filet 12 Minuten bei 180 °C im Garkorb auf Backpapier. Diese kurze Backzeit reicht, da das Fleisch vorher schon angebraten wurde.
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