Amerikanisch
Schweinefilet mit Kaffeewürze
Zartes Schweinefilet mit Kaffee-Kick, dazu Wildreis und knackiger Rotkohlsalat. Ein Festmahl!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinefilet (455 g) wird mit einem Rub aus Kaffee, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und braunem Zucker gewürzt und sous-vide bei 57°C gegart. Danach folgt kurzes Anbraten in der gusseisernen Pfanne, 2-3 Minuten Ruhezeit und Aufschneiden in 0,6 cm dicke Scheiben. Serviert wird mit Wildreis und einem Rotkohlsalat aus Zitronensaft, Kümmel, Schalotte und Kirschen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1264 kcal · 111.6 g Eiweiß · 48 g Kohlenhydrate · 67.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize dein Sous-vide-Wasserbad auf 57 °C vor.
Verrühre 1 TL grobes Meersalz, 0,5 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL braunen Zucker, 1 TL Kaffee, je 0,5 TL Kreuzkümmel, Zimt und Paprika sowie 0,25 TL Cayennepfeffer. Reibe die Mischung gleichmäßig auf 455 g Schweinefilet und bestreiche es mit 1 EL Rapsöl.
Lege das Schweinefilet in einen gefriergeeigneten Zip-Beutel in 4-Liter-Größe. Verschließe ihn mit der Wasserverdrängungsmethode.
Sobald das Wasser 57 °C erreicht, lege den verschlossenen Beutel hinein. Das Filet muss vollständig untergetaucht sein. Gare es 1 Stunde.
Koche 120 ml Wildreis nach Packungsanweisung. Stelle ihn zum Abkühlen beiseite, bis du den Slaw zubereitest.
Nimm den Beutel aus dem Wasserbad und lege ihn auf eine Platte oder ein Tablett. Gieße die restliche Garflüssigkeit weg. Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken und stelle es beiseite.
Vermische 2 EL Zitronensaft, 0,5 TL Kümmel oder Dillsamen, 1 Schalotte, 30 g Kirschen oder Cranberrys und 480 ml Rotkohl. Wende alles gut und lass es 5 Minuten ziehen. Rühre 120 ml gekochten Wildreis, 60 ml Petersilie oder Dill und 3 EL Olivenöl unter. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate das Filet auf jeder Seite etwa 1 Minute tiefbraun an. Wende es weiter, bis die ganze Oberfläche gebräunt ist, insgesamt 4 bis 5 Minuten.
Lass das Filet auf einem Schneidebrett 2 bis 3 Minuten ruhen. Schneide es dann quer zur Faser in etwa 0,6 cm dicke Scheiben.
Gib den Slaw auf eine Platte und lege die Schweinefleischscheiben darauf. Streue Meersalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack darüber.
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Häufige Fragen zu Schweinefilet mit Kaffeewürze
Warum wird das Schweinefilet sous-vide gegart?
Das Wasserbad hält konstant 57°C, wodurch das Filet gleichmäßig und schonend auf den Punkt gart, ohne trocken zu werden. Erst danach kommt es kurz in die heiße Pfanne, um außen Farbe zu bekommen.
Was bewirkt der Kaffee im Gewürzrub?
Der Kaffee sorgt zusammen mit Zimt, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer für eine würzige, leicht bittere Kruste auf dem Fleisch. Er wird vor dem Garen direkt in den trockenen Rub eingerührt und auf das Filet aufgetragen.
Ist der Rotkohlsalat ein frischer Salat oder eingelegt?
Der Rotkohl wird roh mit Zitronensaft, Kümmel, Schalotte und Kirschen vermischt und zieht nur 5 Minuten, bevor er serviert wird. Es handelt sich also um einen frisch angemachten Salat, nicht um eingelegtes Gemüse.
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