Amerikanisch
Schweinefilet mit Kaffeewürze
Schweinefilet mit Kaffee, Rotkohl und Wildreis.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- 25 Minaktive Arbeit
- 1 Std. 32 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinefilet wird mit Kaffee, braunem Zucker, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und Cayennepfeffer gewürzt. Im verschlossenen Beutel gart es 1 Stunde bei 57 °C im Sous-vide-Wasserbad. Danach brät die Unterseite etwa 1 Minute kräftig an und ruht 2 bis 3 Minuten. Serviert wird es mit Rotkohlsalat und Wildreis.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1204 kcal · 46,8 g Eiweiß · 104 g Kohlenhydrate · 64,4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize das Sous-vide-Wasserbad auf 57 °C vor.
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Vermische 1 TL grobes Salz, ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL braunen Zucker, 1 TL gemahlenen Kaffee, ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, ½ TL gemahlenen Zimt, ½ TL Paprikapulver und ¼ TL Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe 1 Schweinefilet rundherum gleichmäßig damit ein und benetze es anschließend vollständig mit 1 EL Rapsöl.
- 1 TL gemahlener Kaffee
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Gib das gewürzte Schweinefilet in einen gefriergeeigneten Zip-Beutel und verschließe ihn mithilfe der Wasserverdrängungsmethode.
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Senke den vollständig verschlossenen Beutel in das 57 °C warme Wasserbad, sobald es die Zieltemperatur erreicht hat. Gare das Schweinefilet vollständig untergetaucht 1 Stunde, bis es innen rosa ist.
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Gib währenddessen 80 g ungekochten Wildreis nach Packungsanweisung in das dort angegebene Gefäß und gare ihn, bis er gar ist. Stelle den Wildreis anschließend zum Abkühlen beiseite.
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Nimm den Beutel nach dem Garen aus dem Wasserbad und lege ihn auf eine Platte. Öffne ihn, gieße die verbliebene Garflüssigkeit weg, tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und lege es beiseite.
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Gib 2 EL frischen Zitronensaft und ½ TL grob gemahlenen Kümmel in eine große Schüssel. Schneide 1 Schalotte in dünne Scheiben, hacke 40 g getrocknete Kirschen, reibe 180 g Rotkohl und vermenge alles gründlich mit der Flüssigkeit in der Schüssel. Lasse den Salat 5 Minuten ziehen.
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Hacke 15 g frische glatte Petersilie grob und rühre sie zusammen mit dem abgekühlten Wildreis und 3 EL nativem Olivenöl extra unter den Salat in der großen Schüssel. Schmecke ihn mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und stelle ihn beiseite.
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Lasse eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze heiß werden. Lege das Schweinefilet hinein und brate seine Unterseite etwa 1 Minute kräftig an, bis sie tief gebräunt ist. Rolle es jeweils auf die nächste Seite und brate es insgesamt 4 bis 5 Minuten, bis die gesamte Oberfläche gebräunt ist.
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Lege das gebräunte Schweinefilet auf ein Schneidebrett und lasse es 2 bis 3 Minuten ruhen.
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Schneide das ruhende Schweinefilet quer zur Faser in 6 mm dicke Scheiben.
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Verteile den Rotkohlsalat auf einer Servierplatte und lege die Schweinefiletscheiben darauf. Bestreue alles mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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Wie ist es geworden?
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Häufige Fragen zu Schweinefilet mit Kaffeewürze
Wie wird das Schweinefilet mit Kaffeewürze gegart?
Das gewürzte Schweinefilet kommt in einen verschlossenen Zip-Beutel und gart vollständig untergetaucht 1 Stunde bei 57 °C im Sous-vide-Wasserbad. Anschließend wird die Unterseite in einer heißen gusseisernen Pfanne etwa 1 Minute kräftig angebraten.
Was passt zu Schweinefilet mit Kaffeewürze?
Dazu wird ein Rotkohlsalat mit Schalotte, getrockneten Kirschen, Zitronensaft, grob gemahlenem Kümmel, Petersilie und Olivenöl serviert. Abgekühlter Wildreis wird unter den Salat gerührt.
Wie wird das Schweinefilet geschnitten?
Nach dem Anbraten ruht das Schweinefilet 2 bis 3 Minuten auf einem Schneidebrett. Danach wird es quer zur Faser in 6 mm dicke Scheiben geschnitten.