Amerikanisch
Weiche Milchbrötchen
Superweiche Brötchen, die lange frisch bleiben, perfekt für Burger oder zum Abendessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Weiche Milchbrötchen entstehen aus einer Mehlschwitze mit 43 g Mehl und 170 g Milch sowie einem Teig aus 425 g Mehl, Zucker, Malzmilchpulver, Trockenhefe, Salz, Vollmilch und Kokosöl. Der Teig wird 12 Minuten geknetet, geht etwa 30 Minuten bei etwa 21 °C und wird in zwölf Stücke geteilt.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 StückGesamt für 12 Stück: ≈ 1908 kcal · 38.4 g Eiweiß · 254.4 g Kohlenhydrate · 78 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Für die Mehlschwitze 43 g Mehl in eine 2-Liter-Edelstahl-Saucier sieben. 170 g Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis eine dicke Paste entsteht. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten auf 49°C abkühlen lassen.
Für den Teig 425 g Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. 57 g Zucker, 43 g Malzmilchpulver, 2 TL Trockenhefe, 1.5 TL Salz, 170 g Milch, 43 g Kokosöl und die abgekühlte Mehlschwitze dazugeben.
Alles verrühren, dann auf niedriger Stufe mit dem Knethaken ca. 12 Minuten kneten. Der Teig ist bereit, wenn du ihn hauchdünn und durchsichtig ziehen kannst, ohne dass er reißt.
Knethaken entfernen, Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten bei ca. 21°C gehen lassen. Er soll luftig und leicht sein, muss sich aber nicht verdoppeln.
Teig in zwölf Stücke zu je 85 g teilen. Jedes Stück rund rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Aluminium-Backblech legen.
Mit Plastikfolie abdecken. Ein zweites Backblech darauflegen. So wandert der Teig beim Aufgehen in die Breite statt in die Höhe.
Wie angegeben gehen lassen und prüfen: Drückst du leicht mit dem Finger hinein, soll die Delle bleiben, statt sofort zurückzuspringen.
Ofenrost in die Mitte schieben und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Abdeckung entfernen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Das Malzmilchpulver fördert durch die Maillard-Reaktion die aromatische Kruste.
Dinner Rolls sofort servieren. Für Hamburger Buns die warmen Brötchen in einen großen Zip-Beutel geben. Der Dampf macht die Kruste weich.
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Häufige Fragen zu Weiche Milchbrötchen
Wie viele Milchbrötchen ergibt das Rezept?
Der Teig wird in zwölf Stücke zu je etwa 85 g geteilt. Jedes Stück wird rund gerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Aluminium-Backblech gelegt.
Wie lange müssen die Milchbrötchen backen?
Der Ofen wird auf 175 °C vorgeheizt. Die Brötchen backen etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Wie werden die Brötchen für Hamburger weich?
Die warmen Brötchen kommen für Hamburger Buns in einen großen Zip-Beutel. Der Dampf macht die Kruste weich.
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