Vom Enkelkind · Amerikanisch
Feigenkekse
Hausgemachte Feigenkekse, die Kindheitserinnerungen wecken, saftig, süß und unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese amerikanischen Feigenkekse bestehen aus einem Teig mit 298 g Allzweckmehl, 142 g Butter, Honig und Orangenschale sowie einer Füllung aus 340 g Mission-Feigen und Apfelmus. Nach dem Backen bei 175 °C für ca. 18 Minuten folgt ein entscheidender Schritt in einem verschlossenen Behälter, der die Kekse weich werden lässt.
Zutaten
- 298 g Allzweckmehl
- 142 g Ungesalzene Butter
- 113 g Heller brauner Zucker
- 0.6 TL Natron
- 0.3 TL Koscheres Salz
- 0.3 TL Gemahlener Zimt
- 28 g Honig
- 1 TL Orangenschale (Abrieb)
- 14 g Frisch gepresster Orangensaft (für den Teig)
- 3 Stk Große Eigelb
- 340 g Getrocknete Mission-Feigen
- 99 g Apfelmus
- 28 g Frisch gepresster Orangensaft (für die Füllung)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 32 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 298 g Mehl in eine Schüssel. So entfernst du grobe Teilchen und bekommst zartes Gebäck. Bei Tassenmaßen: Mehl locker einfüllen, glatt streichen und dann sieben.
Gib 142 g Butter, 113 g braunen Zucker, 0.625 TL Natron, 0.25 TL Salz, 0.25 TL Zimt, 28 g Honig und 1 TL Orangenschale in die Küchenmaschine. Mit dem Flachrührer erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und fluffig schlagen. Die Butter muss zimmerwarm sein.
Gib 14 g Orangensaft für den Teig und danach 3 Eigelb einzeln dazu. Rühre glatt. Lass auf niedriger Stufe 298 g Mehl einrieseln und rühre nur kurz, bis alles verbunden ist, sonst werden die Kekse zäh.
Drücke den Teig an die Schüsselwand und forme eine glatte Kugel. Drücke sie zu einer Scheibe, wickle sie in Plastikfolie und kühle sie ca. 1 Stunde, bis sie fest, aber nicht hart ist.
Halbiere 340 g Feigen. Püriere sie mit 99 g Apfelmus und 28 g Orangensaft für die Füllung erst grob, dann zu einer dicken, glatten Paste. Schabe Schüssel und Klinge ab und verarbeite alles noch 1 Minute.
Fülle die Füllung in einen stabilen Spritzbeutel mit glatter 1-cm-Tülle. Lege ihn beiseite, bis zu 24 Stunden ist das möglich.
Stelle den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor.
Knete den gekühlten Teig auf einer unbemehlten Fläche glatt. Bemehle ihn und rolle ihn zu einem 20-cm-Quadrat, dann mit Mehl auf beiden Seiten zu einem 38-cm-Quadrat. Löse ihn mit einem Spatel, bürste Mehl ab und schneide vier 8-cm-Streifen.
Halte den Spritzbeutel knapp über dem Teig im 90-Grad-Winkel. Spritze einen 3 cm breiten Füllungsstreifen in die Mitte jedes Teigstreifens.
Falte eine lange Teigseite über die Füllung und bürste überschüssiges Mehl ab. Drehe jeden Riegel mit der Naht nach unten, drücke ihn vorsichtig flach und lege alle vier auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech.
Backe die Riegel ca. 18 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind, aber kaum Farbe bekommen.
Schneide die heißen Riegel sofort in 3-cm-Stücke, etwa mit einem Teigschaber. Lege sie in einen luftdichten Behälter, mit Papiertüchern zwischen den Schichten und obenauf. So nehmen sie Feuchtigkeit auf und werden weich und kuchenartig.
Decke die Kekse ab und lasse sie vor dem Servieren mindestens 6 Stunden 'reifen'. Vorher schmecken sie trocken.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Feigenkekse
Wie lange müssen selbstgemachte Feigenkekse backen?
Die Kekse werden bei 175 °C (350 °F) auf mittlerer Schiene für ca. 18 Minuten gebacken. Sie sollten aufgegangen und fest sein, aber keine nennenswerte Bräunung aufweisen.
Warum schmecken meine Feigenkekse nach dem Backen trocken?
Frisch aus dem Ofen schmecken die Kekse trocken. Sie müssen nach dem Schneiden sofort in einen luftdichten Behälter mit Papiertüchern geschichtet werden und mindestens 6 Stunden reifen, um weich zu werden.
Welche Feigen eignen sich für die Keksfüllung?
Für dieses Rezept werden 340 g getrocknete Mission-Feigen verwendet. Diese werden zusammen mit 99 g Apfelmus und 28 g frisch gepresstem Orangensaft in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeitet.
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