Schoko-Doppelkekse mit Creme

Rühr Butter, Zucker, 3 EL Sirup, 0,5 TL Natron, 0,25 TL Salz und 0,25 TL Kokosnussextrakt zuerst langsam, dann auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten hell und fluffig. Kratz Schüssel und Rührer zwischendurch ab. So entstehen Lufttaschen für lockere Kekse.

Siebe Mehl und Kakao zusammen und rühr sie langsam unter. Sobald das Mehl feucht ist, hör auf, sonst werden die Kekse zäh. Drück den Teig zu einem glatten Ball, halbiere ihn und forme zwei flache Scheiben.

Heiz den Ofen auf 175°C vor und schieb den Rost in die Mitte. Roll eine Teighälfte auf Kakao zu einem 18-cm-Quadrat und etwa 0,6 cm Dicke aus. Bestäub sie nochmals großzügig und roll sie mit einem Nudelholz auf 0,3 cm aus.

Lockere den Teig mit einem Offset-Spatel und bürste überschüssigen Kakao ab. Stich gewellte Kreise von 4 cm (ungefähr 4 cm) aus und leg sie mit circa 0,6 cm Abstand aufs Backpapier-Blech. Reste verkneten, ausrollen und erneut ausstechen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Backe die Waffeln etwa 15 Minuten, bis sie fest und trocken sind. Lass sie vollständig auf dem Blech abkühlen.

Für die Füllung schmilzt du Butter in einem mittelgroßen Edelstahltopf bei mittlerer bis niedriger Hitze und lässt sie köcheln. Rühre dabei immer wieder mit einem hitzebeständigen Spatel, während die Butter zischt und knackt, denn das sind die Wassermoleküle, die entweichen. Rühre weiter, bis die Butter ganz verstummt, weil dann das ganze Wasser verdampft ist und nur noch das reine Butterfett übrig bleibt. Siebe sie dann in die Schüssel deiner Küchenmaschine, um die Milchfeststoffe abzutrennen und eine feine Basis für deine Füllung zu bekommen.

Füge Vanille und Salz hinzu, danach den Puderzucker. Mische alles auf niedriger Stufe, dann schlage es auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten lang cremig und weich. Fülle die Füllung in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm (ungefähr 1,3 cm) Lochtülle und verwende sie sofort.

Zum Zusammensetzen drehst du die Hälfte der Waffeln um und spritzt einen großzügigen Klecks Füllung, das ist knapp ein Esslöffel, genau in die Mitte. Bedecke sie mit den restlichen Waffeln und drück sie mit einer leichten Drehung zusammen. Lass die Kekse in einem luftdichten Behälter etwa 30 Minuten ruhen, damit die Füllung schön fest wird.