Zimtschnecken mit Pekannüssen

Löse die Hefe in warmem Wasser genau nach Packungsanleitung auf.

Vermenge Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel.

Brühe die Milch. So deaktivierst du ein Molkeprotein, das sonst das Volumen hemmen kann. Gieße sie heiß über die Zucker-Butter-Mischung und rühre, bis Zucker und Butter aufgelöst sind. Lass alles lauwarm abkühlen.

Füge 31 g Mehl, die Hefe, 3 Eigelb und 1 Ei hinzu und vermische alles leicht. Die Hefe ist schon aktiviert, denn Fett und Eier bremsen sie etwas. Arbeite dann 500 g gesiebtes Mehl nach und nach unter, bis der Teig leicht und nicht klebrig ist.

Gib den Teig auf ein bemehltes Brett und knete ihn 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist und kleine Bläschen zeigt. Wird er zu fest, knete etwas warmes Wasser unter.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht bemehlte Schüssel. Bestreiche ihn mit geschmolzener Butter, decke ihn mit einem dünnen Tuch ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er doppelt so groß ist.

Schlage den Teig zusammen, drehe ihn in der Schüssel um und lass ihn erneut gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Pinsel 24 große oder 48 kleine Muffinförmchen mit geschmolzener Butter aus. Gib 1 Teelöffel Butter in jede große und 1/2 Teelöffel in jede kleine Muffinform.

Vermenge braunen Zucker, Korinthen und Zimt. Gib etwas davon in jedes Förmchen und bestreue es mit gehackten Pekannüssen. Verwende etwa die Hälfte der Nuss-Zimt-Mischung.

Schlage den Teig nieder und halbiere ihn. Rolle beide Hälften zu Rechtecken von etwa 6 bis 8 mm Dicke aus.

Bestreiche den Teig mit geschmolzener Butter. Streue die restliche Zucker-Zimt-Mischung und die gehackten Pekannüsse darauf.

Rolle den Teig längs wie eine Biskuitrolle so fest wie möglich auf. Drücke die letzte Kante gut zusammen.

Schneide die Rolle in 3 cm breite Scheiben. Lege jede Scheibe mit der Schnittseite nach unten in die vorbereiteten Muffinförmchen.

Decke die Förmchen mit einem Tuch ab und lass die Schnecken gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Backe die Zimtschnecken etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Zimtschnecken sofort aus den Formen und lass sie verkehrt herum auf einem Gitter abkühlen.