Omas Klassiker · Amerikanisch
Zimtschnecken mit Pekannüssen
Herrlich fluffige Hefeschnecken mit Zimt und Pekannüssen, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Hefeteig basiert auf 500 g Mehl, drei Eigelb und einem Ei, wobei das Verbrühen der Milch Molkeproteine deaktiviert. Nach zwei Gehphasen wird der Teig mit 275 g braunem Zucker, Zimt, Korinthen und Pekannüssen gefüllt. Die Schnecken backen bei 190 °C für 20 Minuten in gebutterten Muffinformen. Ein spezieller Handgriff beim Abkühlen...
Zutaten
- 2 päckchen Trockenhefe
- 120 ml warmes Wasser
- 100 g Zucker
- 0.5 TL Salz
- 114 g Butter
- 240 ml Milch oder süße Sahne
- 31 g Mehl
- 3 Stk Eigelb
- 1 Stk Ei
- 500 g Mehl (gesiebt)
- nach Geschmack geschmolzene Butter
- 275 g brauner Zucker
- 79 ml Korinthen
- 1 EL Zimt
- 227 g Pekannüsse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse die Hefe in warmem Wasser genau nach Packungsanleitung auf.
Vermenge Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel.
Brühe die Milch. So deaktivierst du ein Molkeprotein, das sonst das Volumen hemmen kann. Gieße sie heiß über die Zucker-Butter-Mischung und rühre, bis Zucker und Butter aufgelöst sind. Lass alles lauwarm abkühlen.
Füge 31 g Mehl, die Hefe, 3 Eigelb und 1 Ei hinzu und vermische alles leicht. Die Hefe ist schon aktiviert, denn Fett und Eier bremsen sie etwas. Arbeite dann 500 g gesiebtes Mehl nach und nach unter, bis der Teig leicht und nicht klebrig ist.
Gib den Teig auf ein bemehltes Brett und knete ihn 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist und kleine Bläschen zeigt. Wird er zu fest, knete etwas warmes Wasser unter.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht bemehlte Schüssel. Bestreiche ihn mit geschmolzener Butter, decke ihn mit einem dünnen Tuch ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er doppelt so groß ist.
Schlage den Teig zusammen, drehe ihn in der Schüssel um und lass ihn erneut gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Pinsel 24 große oder 48 kleine Muffinförmchen mit geschmolzener Butter aus. Gib 1 Teelöffel Butter in jede große und 1/2 Teelöffel in jede kleine Muffinform.
Vermenge braunen Zucker, Korinthen und Zimt. Gib etwas davon in jedes Förmchen und bestreue es mit gehackten Pekannüssen. Verwende etwa die Hälfte der Nuss-Zimt-Mischung.
Schlage den Teig nieder und halbiere ihn. Rolle beide Hälften zu Rechtecken von etwa 6 bis 8 mm Dicke aus.
Bestreiche den Teig mit geschmolzener Butter. Streue die restliche Zucker-Zimt-Mischung und die gehackten Pekannüsse darauf.
Rolle den Teig längs wie eine Biskuitrolle so fest wie möglich auf. Drücke die letzte Kante gut zusammen.
Schneide die Rolle in 3 cm breite Scheiben. Lege jede Scheibe mit der Schnittseite nach unten in die vorbereiteten Muffinförmchen.
Decke die Förmchen mit einem Tuch ab und lass die Schnecken gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Heize den Ofen auf 375°F vor. Backe die Zimtschnecken etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nimm die Zimtschnecken sofort aus den Formen und lass sie verkehrt herum auf einem Gitter abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Zimtschnecken mit Pekannüssen
Warum wird die Milch für den Teig gebrüht?
Das Erhitzen der Milch deaktiviert ein bestimmtes Molkeprotein, das sonst das Aufgehen des Teigs und somit das Volumen der Schnecken hemmen könnte.
Wie werden die Zimtschnecken mit Pekannüssen geformt?
Der Teig wird rechteckig ausgerollt, mit Butter bestrichen und gefüllt. Nach dem festen Aufrollen werden ein Zoll breite Scheiben abgeschnitten und mit der Schnittseite nach unten in Muffinförmchen gesetzt.
Was bewirkt die Butter und der Zucker in der Muffinform?
Eine Mischung aus braunem Zucker, Zimt und Pekannüssen am Boden der Form bildet beim Backen zusammen mit der Butter eine aromatische Schicht an der Unterseite der Schnecken.
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