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Erdnuss-Brittle mit Vanille
Knuspriges Karamell, Vanille und Erdnüsse, da kann keiner widerstehen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Karamell-Vanille-Erdnuss-Krokant werden Zucker und Maissirup ohne Rühren erhitzt, um eine Kristallisation zu verhindern. Ein Zuckerthermometer sichert den exakten Temperaturpunkt für die exakte Knusprigkeit. Beim Einrühren der Erdnüsse sprudelt die heiße Masse stark auf, weshalb ein tiefer Topf zwingend erforderlich ist.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 StückGesamt für 24 Stück: ≈ 2832 kcal · 43.2 g Eiweiß · 364.8 g Kohlenhydrate · 117.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlitze die Vanilleschote längs mit einem Schälmesser auf und kratze das Mark aus beiden Hälften. Heb die Schote für ein anderes Projekt auf.
Gib 85 g Wasser, 170 g hellen Maissirup, 198 g Zucker, 57 g ungesalzene Butter oder raffiniertes Kokosöl und das Vanillemark in eine 3-Liter-Edelstahl-Saucier (ca. 2,8 Liter. Kasserolle mit abgerundetem Boden). Erwärme alles bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre vorsichtig mit einer Gabel, bis der klare Sirup an den Rändern kräftig sprudelt, etwa 5 Minuten.
Stell die Hitze auf mittelhoch und befestige nach Wunsch ein Digitalthermometer. Koche den Sirup ohne Rühren, bis er golden ist: etwa 10 Minuten oder ungefähr 171°C. Lass den Löffel liegen, Bewegung macht Zuckerkristalle und den Krokant körnig statt glatt und knackig.
Fette in der Zwischenzeit ein Aluminium-Backblech leicht ein. Miss 0,75 TL Natron und 0,25 TL Salz in ein Schälchen ab.
Schalte den Herd aus und entferne das Thermometer. Rühre 0,75 TL Natron und 0,25 TL Salz mit einem hitzebeständigen Spatel ein.
Rühre 142 g Erdnüsse ein. Schabe die Masse aufs Backblech und verstreiche sie zu einer Schicht von etwa 30x20 cm (ca. 30 × 20 cm).
Lass das Brittle bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde abkühlen. Vorher klebt es gnadenlos an den Zähnen.
Hacke oder brich das Brittle in 5-cm-Stücke.
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Häufige Fragen zu Erdnuss-Brittle mit Vanille
Warum kristallisiert mein Karamell für das Erdnuss-Krokant?
Wenn die Zucker-Maissirup-Mischung beim Kochen gerührt wird, fördert dies die Kristallisation des Zuckers. Das Krokant wird dadurch körnig statt glatt. Daher darf die Masse während des Erhitzens nicht gerührt werden.
Wie verhindere ich, dass das Erdnuss-Krokant am Blech klebt?
Um ein Ankleben der heißen Karamellmasse zu vermeiden, muss das Backblech vorab leicht eingefettet werden.
Welchen Topf sollte ich für Karamell-Vanille-Erdnuss-Krokant verwenden?
Ein großer und ausreichend tiefer Topf ist unerlässlich. Sobald die Erdnüsse in das heiße Karamell eingerührt werden, sprudelt die Masse stark hoch. Ein hoher Rand schützt vor gefährlichen Verbrennungen.
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