Afrikanisch
Erdnusseintopf mit Grünkohl
Cremiger Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln, der herrlich würzig und wärmend schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der westafrikanische Erdnusseintopf kombiniert 120 ml Erdnussbutter mit pürierten Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chipotle-Pulver. Süßkartoffelwürfel und Grünkohl köcheln abgedeckt mit, bis die Süßkartoffeln weich sind. Garniert wird mit gehackten rohen Erdnüssen und Koriander.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1360 kcal · 55.6 g Eiweiß · 180 g Kohlenhydrate · 62.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Avocadoöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brate 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte, entkernte rote Paprika etwa 10 Minuten an, bis sie weich und leicht braun sind. Rühre 1 TL geriebenen Ingwer, 3 geriebene oder fein gehackte Knoblauchzehen, 0,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 0,25 TL Chipotle-Pulver ein. Koche alles 2 Minuten weiter.
Gib 1 Dose ganze oder gehackte Tomaten (400 g / ca. 400 g), 960 ml Gemüsebrühe und 1 TL Salz dazu und rühre um. Nimm den Topf vom Herd und püriere alles mit dem Pürierstab glatt. Stelle ihn wieder auf mittlere bis hohe Hitze und rühre 120 ml weiche, ungesalzene Erdnussbutter ein, bis sie sich vollständig vermischt hat.
Gib 2 geschälte, gewürfelte Süßkartoffeln (ca. 2,5 cm) und 480 ml fein gehackten Grünkohl ohne harte Stiele dazu. Sobald der Eintopf blubbert, reduzierst du die Hitze, deckst den Topf ab und lässt alles etwa 20 Minuten köcheln, bis Süßkartoffeln und Grünkohl weich sind. Rühre zwischendurch um, damit nichts anbrennt.
Verteile den Eintopf auf Schüsseln. Streue 60 ml gehackte, rohe, ungesalzene Erdnüsse und Koriander nach Geschmack darüber. Serviere ihn heiß.
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Häufige Fragen zu Erdnusseintopf mit Grünkohl
Wie wird der Erdnusseintopf cremig?
Die Basis aus Tomaten, Brühe und Salz wird nach dem Anbraten von Zwiebel und Paprika mit dem Pürierstab glatt gemixt. Zusammen mit der eingerührten Erdnussbutter entsteht so die sämige Textur des Eintopfs.
Welches Gemüse kommt in den Erdnusseintopf?
Neben Zwiebel und roter Paprika, die zu Beginn angebraten werden, kommen Süßkartoffelwürfel und fein gehackter Grünkohl in den Topf und köcheln abgedeckt mit, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Ist der Erdnusseintopf scharf gewürzt?
Chipotle-Pulver sorgt für eine leichte, rauchige Schärfe, ergänzt von Kreuzkümmel, Ingwer und Knoblauch. Die Menge an Chipotle-Pulver ist mit einer Viertel Teelöffel eher moderat dosiert.
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