Afrikanisch
Tsaramaso Malagasy
Traditionelle madagassische weiße Bohnen, zart geschmort mit Tomaten und roten Zwiebeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Tsaramaso Malagasy vereint 230 g getrocknete weiße Bohnen (1 bis 2 Stunden weich gekocht) mit einer großen roten Zwiebel und 3 entkernten Roma-Tomaten, beides 2 Minuten in 60 ml Rapsöl angeschwitzt. Mit 240 ml reservierter Bohnen-Kochflüssigkeit aufgegossen, kocht die Mischung offen weiter, bis sie merklich eindickt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1536 kcal · 34 g Eiweiß · 253.6 g Kohlenhydrate · 65.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Bohnen in einen großen Topf. Fülle kaltes Wasser dazu, bis sie etwa 2,5 cm bedeckt sind.
Bring den Topf auf hoher Hitze zum Kochen. Dreh die Hitze auf die niedrigste Stufe und decke den Topf teilweise ab, damit Dampf entweichen kann.
Lass die Bohnen auf niedriger Hitze köcheln und rühre gelegentlich um, bis sie weich sind. Das dauert je nach Alter 1 bis 2 Stunden. Dabei müssen sie immer mit Wasser bedeckt sein. Gib bei Bedarf heißes Wasser dazu.
Würze die Bohnen nach Geschmack mit Salz und gieße sie ab. Bewahre 240 ml Kochflüssigkeit auf. Den Rest kannst du wegschütten oder zum Beispiel für eine Suppe verwenden.
Schneide inzwischen die Oberseiten der Tomaten ab und wirf sie weg. Drücke die Kerne heraus und entsorge sie ebenfalls. Schneide die Tomaten dünn und stelle sie beiseite.
Gib 60 ml Rapsöl in einen großen Schmortopf oder schweren Topf und erhitze es auf mittelhoher Hitze.
Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie brutzelt und an den Rändern leicht Farbe bekommt.
Rühre die Tomaten ein. Decke den Topf ab und koche alles etwa 2 Minuten, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
Rühre die Bohnen und 240 ml Kochflüssigkeit ein. Decke den Topf ab und bringe alles zum Kochen.
Nimm den Deckel ab und koche die Bohnen etwa 10 Minuten, bis die Mischung deutlich eingedickt, aber noch suppig ist.
Schmecke die Bohnen ein letztes Mal mit Salz ab und serviere sie heiß.
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Häufige Fragen zu Tsaramaso Malagasy
Wie lange müssen die Bohnen für Tsaramaso Malagasy kochen?
Je nach Alter der Bohnen dauert es 1 bis 2 Stunden bei niedrigster Hitze im teilweise abgedeckten Topf, bis sie weich sind. Dabei sollten die Bohnen jederzeit mit Wasser bedeckt bleiben.
Warum wird die Kochflüssigkeit der Bohnen aufbewahrt?
240 ml der Kochflüssigkeit wird beim Abgießen zurückbehalten und später mit den Bohnen in den Schmortopf gegeben. Die Kochflüssigkeit ersetzt zusätzliches Wasser und sorgt dafür, dass die Sauce beim Einkochen die richtige, sämig-suppige Konsistenz bekommt.
Ist Tsaramaso Malagasy vegan?
Ja, das Rezept besteht ausschließlich aus getrockneten weißen Bohnen, Tomaten, roter Zwiebel, Rapsöl und Salz. Es enthält keine tierischen Zutaten.
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