Afrikanisch
Erdnuss-Auberginen-Eintopf
Cremiger Auberginen-Erdnuss-Eintopf mit Tomaten, Chili und pinken Zwiebeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Eintopf werden 2 Auberginen ohne Öl trocken angebraten, bevor 2 EL Erdnussöl, weiße Zwiebeln, Gewürze, Tomaten und 500 ml Gemüsebrühe dazukommen. Nach 10 bis 15 Minuten Köcheln werden eingeweichte Erdnüsse und 3 EL Erdnussbutter eingerührt. Zum Schluss regeln in Essig und Zucker eingelegte rote Zwiebeln die Säure.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2308 kcal · 63.2 g Eiweiß · 398.8 g Kohlenhydrate · 66.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 150 g Erdnüsse in einer hitzefesten Schüssel mit 500 ml kochendem Wasser ein. Lass sie stehen, bis du sie in den Eintopf gibst.
Erhitze einen großen Topf oder Bräter auf höchster Stufe. Brate 2 gehackte Auberginen ohne Öl rundum braun, etwa 5 bis 6 Minuten. Wende sie oft und brate sie bei Bedarf portionsweise.
Gib alle Auberginen zurück in den Topf. Füge 2 EL Erdnussöl hinzu und brate alles weitere 5 Minuten. Ist es zu trocken, gib etwas mehr Öl dazu.
Gib 2 gehackte weiße Zwiebeln dazu. Dünste sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis sie weich und süß sind.
Gib 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Geschmack, 2 Lorbeerblätter und die Korianderstiele dazu. Brate alles 1 Minute an.
Gib 6 gewürfelte Tomaten und 3 EL Tomatenmark dazu. Brate alles ein paar Minuten und rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
Gib den Großteil der Scotch-Bonnet-Chili und 500 ml heiße Gemüsebrühe dazu. Gieße die Erdnüsse ab und rühre sie ein. Lass alles bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht.
Schneide währenddessen 1 rote Zwiebel hauchdünn. Vermische sie mit 1 EL Feinstzucker oder Honig und 2 EL Rotweinessig. Massiere alles sanft mit den Händen. Gib die restliche Scotch-Bonnet-Chili und die Korianderblätter dazu und mische alles.
Rühre 3 EL Erdnussbutter in den fertigen Eintopf ein.
Gieße die Flüssigkeit der eingelegten Zwiebeln ab. Rühre sie esslöffelweise in den Eintopf, bis die Säure passt. Ist er zu dick, verdünne ihn mit etwas heißer Brühe oder Wasser.
Schmecke den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Fülle ihn in Schalen und toppe ihn mit den pinken Zwiebeln und Koriander. Serviere ihn mit Reis oder Fladenbrot.
Weitere Varianten
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ChinesischAuberginen nach Sichuan-Art
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Häufige Fragen zu Erdnuss-Auberginen-Eintopf
Warum werden die Auberginen ohne Öl angebraten?
Das trockene Anbraten auf höchster Stufe sorgt dafür, dass die Auberginen von allen Seiten Farbe bekommen, bevor überhaupt Öl in den Topf kommt. Erst danach wird das Erdnussöl zugegeben und weitere 5 Minuten mitgebraten.
Wofür werden die roten Zwiebeln eingelegt?
Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln ziehen mit Zucker und Rotweinessig durch, während der Eintopf kocht. Die abgegossene Flüssigkeit wird löffelweise in den Eintopf gerührt, um den Säuregrad auszubalancieren, die Zwiebeln selbst kommen zum Servieren obenauf.
Wie wird der Eintopf cremig, ohne Sahne zu verwenden?
Die Cremigkeit entsteht durch die eingeweichten Erdnüsse, die im Eintopf mitköcheln, und durch 3 EL Erdnussbutter, die erst nach dem Kochen eingerührt wird. Bei zu dicker Konsistenz kann etwas mehr heiße Brühe ergänzt werden.
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