Orientalisch
Auberginen-Curry mit Tomaten
Ein würziges Curry mit zarter Aubergine und saftigen Tomaten, perfekt für jeden Tag!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Aubergine in Tomaten-Curry: Gewürfelte Aubergine (6 mm) wird mit Zwiebel, Knoblauch, Schwarzkümmel, Koriander, Chili und Kurkuma angebraten, dann mit 455 g geviertelten Tomaten 20-30 Minuten abgedeckt geköchelt, bis die Tomaten zerfallen sind. Zum Schluss verfeinern Zitronensaft und getrocknete Minze das Curry.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erwärme 60 ml Ghee oder natives Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib 1 Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten glasig.
Gib Knoblauch, Schwarzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Chiliflocken und Kurkuma dazu. Brate alles unter Rühren 30 bis 45 Sekunden an, bis es duftet.
Hebe die Aubergine unter und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten. Wende die Würfel dabei, bis die Mischung sie rundum umhüllt.
Hebe die Tomaten und 1/4 TL Salz unter.
Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und die Aubergine ganz weich ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Rühre 2 EL Zitronen- oder Limettensaft und 1 TL getrocknete Minze ein.
Schmecke das Curry ab und würze es nach Geschmack mit feinem Meersalz. Nimm dir dafür 2 Minuten Zeit.
Streue 2 EL gehackten Koriander darüber und garniere das Curry damit.
Serviere das Curry warm mit Fladenbrot oder Reis.
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Häufige Fragen zu Auberginen-Curry mit Tomaten
Wie lange muss die Aubergine im Curry köcheln?
Die Aubergine köchelt abgedeckt 20 bis 30 Minuten mit den Tomaten, bis diese zerfallen und die Aubergine vollständig weich ist. Zwischendurch sollte man umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Welche Gewürze gehören in Aubergine-Tomaten-Curry?
Das Rezept nutzt Schwarzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Chiliflocken und Kurkuma, die kurz mit Knoblauch angebraten werden, bis sie duften. Am Ende kommen noch Zitronen- oder Limettensaft und getrocknete Minze dazu.
Womit serviert man Aubergine in Tomaten-Curry?
Das Curry wird warm mit Fladenbrot oder Reis serviert und vorher mit frisch gehacktem Koriander garniert.
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