Vom Enkelkind · Orientalisch

Bulgur mit Aubergine & Joghurt

Name: Bulgur mit Aubergine & Joghurt
Prep time: 47 min
Cook time: 40 min
Total time: 87 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 2 Stk Auberginen; 105 ml Olivenöl; 2 Stk Zwiebeln; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Piment (gemahlen); 400 g Kirschtomaten; 1 EL Tomatenmark; 250 g Bulgur; 200 g Griechischer Joghurt; 1 Stk Salzzitrone (klein); 10 g Minzblätter; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Herzhaftes Bulgur mit geröstetem Gemüse und cremigem Zitronenjoghurt, einfach köstlich!

Aktive Arbeit: 47 MinAm Herd: 40 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Dieses türkische Hauptgericht kombiniert 250 g Bulgur mit 2 Auberginen, 400 g Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Tomatenmark und Piment. Die Auberginen werden mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und bei 200 °C Umluft zubereitet. Dazu kommen 200 g griechischer Joghurt mit Salzzitrone und Minze. Serviert wird auf vier Tellern.

Zutaten

2 Stk Auberginen
105 ml Olivenöl
2 Stk Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehen
1 TL Piment (gemahlen)
400 g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
250 g Bulgur
200 g Griechischer Joghurt
1 Stk Salzzitrone (klein)
10 g Minzblätter
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Kern-Zutaten

BulgurAubergineJoghurt

Nährwerte

pro Portion

≈ 544

kcal

11.5 g

Eiweiß

53.2 g

Kohlenhydrate

29.1 g

Fett

davon Ballaststoffe8.4 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Schritt 1

Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft) vor.

rösten • 40 Min

Mische die Auberginen in einer großen Schüssel mit 4 EL Öl, ½ TL Salz und reichlich Pfeffer. Verteile alles auf einem mit Backpapier belegten Blech. 35 bis 40 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Auberginen karamellisiert und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

kochen • 41 Min

Erwärme das restliche Öl in einer großen Sauteuse mit Deckel bei mittelhoher Hitze. Brate die Zwiebeln 8 Minuten, rühre gelegentlich um, bis sie weich und karamellisiert sind. Knoblauch und Piment 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten. Kirschtomaten dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Tomatenmark, 400 ml Wasser und 1 TL Salz einrühren. Aufkochen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Bulgur einrühren, bis er ganz bedeckt ist, dann vom Herd nehmen. 20 Minuten stehen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt.

mischen • 5 Min

Verrühre den Joghurt in einer mittleren Schüssel mit der Salzzitrone, der Hälfte der Minze und 1/8 TL Salz.

servieren • 1 Min

Verteile den Bulgur auf vier Teller. Richte Joghurt und Auberginen darauf an und streue die restliche Minze darüber.