Italienisch
Arancini mit Hähnchen und Aubergine
Knusprige Reisbällchen mit rauchig-cremiger Aubergine.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Auberginen-Arancini wird Risottoreis mit Butter angeschwitzt und 18 bis 20 Minuten in Brühe gegart, dann mit 50 g Parmesan und Ei gebunden. Die Füllung aus Hähnchenfleisch, gewürfelter Aubergine und Tomatenpüree schmort 10 Minuten zugedeckt. Die Bällchen werden geformt, gefüllt und im heißen Öl goldbraun frittiert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1530 kcal · 53.4 g Eiweiß · 246 g Kohlenhydrate · 33.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche die Brühe auf.
Schwitze den Reis mit 1 EL Butter 2 Minuten an. Gieße ein Drittel der Brühe dazu und salze leicht. Koche den Reis 18 bis 20 Minuten bei geringer Hitze. Gieße dabei immer wieder etwas Brühe nach.
Reibe 50 g Parmesan fein und rühre ihn in den heißen, fertig gegarten Reis. Lass den Reis vollständig abkühlen und mische ihn dann mit 1 Ei.
Löse das Fleisch von 1 Hähnchenkeule und würfle oder hacke es mit der Haut klein. Friere den Knochen ein und verwende ihn später für Brühe.
Wasche 1 Aubergine und würfle sie in knapp 1 cm große Stücke. Zupfe 1 Bund Petersilie ab und hacke ihn.
Brate das Fleisch mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze knusprig braun. Dabei tritt das Fett aus der Hähnchenhaut aus. Würze mit Salz und Pfeffer.
Brate die Auberginenwürfel 3 bis 4 Minuten mit. Gib 100 g Tomatenpüree dazu und schmorte alles zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze. Die Flüssigkeit soll fast verdunsten.
Erhitze 1 l Öl in einem Topf bei hoher Hitze. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel sofort Bläschen aufsteigen.
Gib 1 größeren Esslöffel Reis auf deine feuchte Hand und drücke ihn mit der anderen feuchten Hand flach. Setze 1 Teelöffel Auberginen-Ragout in die Mitte. Forme daraus ein glattes, gut verschlossenes Bällchen.
Frittiere die Reisbällchen in 2 bis 3 Portionen im heißen Öl goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß. Dazu passt Salat, zum Beispiel Tomatensalat.
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Häufige Fragen zu Arancini mit Hähnchen und Aubergine
Wie erkenne ich, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat?
Ein Holzlöffel, den man ins Öl hält, sollte sofort feine Bläschen zeigen. Das ist das Zeichen, dass die Temperatur zum Frittieren der Arancini stimmt.
Warum muss der Reis vor dem Formen abkühlen?
Der heiße Reis wird zunächst mit Parmesan verrührt, muss aber vollständig auskühlen, bevor das Ei eingemischt wird. Nur so lässt sich der Reis später mit feuchten Händen formen und füllen, ohne dass das Ei stockt.
Was steckt in der Füllung der Auberginen-Arancini?
Die Füllung besteht aus Hähnchenfleisch mitsamt Haut, das knusprig braun angebraten wird, sowie gewürfelter Aubergine und Tomatenpüree. Alles schmort zugedeckt bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
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