Italienisch
Rigatoni mit Aubergine und Wurst
Rigatoni mit Aubergine, Wurst und Tomaten, herrlich würzig nach sizilianischer Art.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rigatoni mit Aubergine und Wurst werden mit Salsiccia, Tomaten, Knoblauch, Oregano und Chiliflocken zubereitet. Die Auberginenstreifen stehen mindestens 1 Stunde in Salz, werden anschließend gebraten und mit der Wurstmischung kombiniert. Die Rigatoni kochen al dente, garen kurz in der Sauce weiter und werden mit Pecorino und Ricotta Salata serviert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Auberginenstreifen in ein Sieb und bestreue sie mit 1 Teelöffel Salz. Lass sie mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden stehen. Tupfe Feuchtigkeit und Salz ab und drücke die Streifen sanft aus.
Erwärme einen guten Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und röste ihn langsam ca. 5 Minuten, bis er weich, duftend und goldbraun ist, nicht verbrannt.
Forme das Wurstbrät zu 3 Patties. Brate sie bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden insgesamt etwa 5 Minuten, bis sie außen leicht gebräunt und innen fast gar sind. Zerteile sie mit einem Löffel, nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Gib bei Bedarf noch ein paar Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und brate die Auberginen in einer Schicht, notfalls portionsweise. Wende sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und rundum schön gebräunt sind.
Gib Tomaten, Oregano und Chiliflocken dazu. Würze mit Salz und großzügig schwarzem Pfeffer. Koche alles unter Rühren und Kratzen am Pfannenboden weitere 6 bis 8 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und eine saftige Soße entsteht. Gib die Wurst zurück in die Pfanne.
Bringe in der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es, bis es wie Meerwasser schmeckt. Koche die Rigatoni al dente, also 1 Minute kürzer als auf der Packung. Schöpfe ca. 120 ml Nudelwasser ab.
Gieße die Nudeln ab und gib sie zur Auberginenmischung. Rühre um und koche sie noch eine Minute oder zwei, damit sie die Aromen aufnehmen. Mische den Pecorino unter. Schmecke ab und rühre bei Bedarf Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder ein paar Löffel Nudelwasser ein, damit die Soße haftet.
Fülle die Rigatoni in Schüsseln. Bestreue sie mit Ricotta Salata und runde sie mit einem Schuss Olivenöl ab.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
ItalienischArancini mit Hähnchen und Aubergine
ChinesischAuberginen nach Sichuan-Art
MediterranAuberginen und Zucchini mit Honig
OrientalischAuberginen-Curry mit Tomaten
MediterranAuberginen-Hummus Buddha Bowl
TürkischAuberginen-Kebab mit Kichererbsen
ItalienischAuberginen-Parmigiana, Mikrowelle
ItalienischAuberginen-Pasta mit Burrata
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Rigatoni mit Aubergine und Wurst
Wie lange müssen die Auberginen in Salz stehen?
Die Auberginenstreifen stehen mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden in einem Sieb mit 1 Teelöffel Salz. Danach werden Feuchtigkeit und Salz abgetupft und ausgedrückt.
Wie wird die Salsiccia für die Rigatoni zubereitet?
Das Wurstbrät wird zu 3 Patties geformt und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden insgesamt etwa 5 Minuten gebraten. Anschließend wird es zerteilt und mit den weiteren Zutaten in der Pfanne kombiniert.
Wie werden die Rigatoni al dente gekocht?
Die Rigatoni kochen in gesalzenem Wasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Danach garen sie noch eine oder zwei Minuten in der Auberginenmischung weiter und werden mit Pecorino vermischt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!