Italienisch
Gebackenes Auberginen-Gratin
Cremiges Auberginen-Gratin mit würzigem Parmesan-Eierstich, überbacken bis zur goldenen Kruste.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Auberginen-Gratin werden 908 g gewürfelte Auberginen mit einem Eierstich aus 2 Eiern, 240 ml Sahne und 100 g Parmesan überbacken. Zwiebel, Knoblauch und 455 g Tomaten kommen dazu. Gebacken wird bei 190°C rund 30 Minuten in der Gratinform, bis die Oberseite gebräunt ist.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Auberginen und schneide sie klein. Sind sie nicht sehr frisch, mischst du die Würfel mit 1 Teelöffel Salz. Gib sie in ein Sieb über einer Schüssel und stelle sie beiseite, während du alles Weitere vorbereitest.
Für den Eierstich verquirlst du die Eier mit der Sahne oder Milch, dem Käse bis auf einige Esslöffel und dem Basilikum.
Heize den Ofen auf 190°C vor. Öle eine 20x25 cm (ca. 20 x 25 cm) große Gratinform oder sechs 240-ml-Förmchen ein.
Tupfe die Auberginen trocken. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Schimmert es, brätst du die Würfel unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten weich und stellenweise goldbraun. Gib sie in eine Schüssel.
Gib die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Gib den Knoblauch dazu und brate einige Minuten weiter. Tomaten und Auberginen einrühren, mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten kochen. Abschmecken und in die Form geben.
Gieße den Eierstich über die Auberginen und streue den restlichen Käse darüber.
Backe das Gratin bei 190 °C etwa 30 Minuten, die Förmchen eher 20 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Lass es vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.
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Häufige Fragen zu Gebackenes Auberginen-Gratin
Muss man Auberginen vor dem Gratin salzen?
Nur wenn sie nicht sehr frisch sind: Dann werden die Würfel mit Salz vermengt und in einem Sieb abtropfen gelassen. Danach werden sie mit einem Küchentuch abgetupft, bevor sie in die Pfanne kommen.
Wie lange muss das Auberginen-Gratin backen?
In einer Gratinform braucht es bei 190°C etwa 30 Minuten, in kleinen Förmchen reichen rund 20 Minuten. Fertig ist es, wenn die Oberseite gebräunt ist.
Was ist ein Eierstich im Gratin?
Der Eierstich besteht aus Eiern, Sahne (oder Milch), einem Großteil des geriebenen Parmesans und Basilikum. Diese Mischung wird über die angebratenen Auberginen gegossen und bindet beim Backen zu einer cremigen Schicht.
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