Italienisch
Paprika-Pistazien-Risotto
Cremiges Risotto verfeinert mit grüner Paprika, Pistazien und frischem Basilikum-Pesto.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Risotto werden 400 g Arborio- oder Carnaroli-Reis in Olivenöl angeröstet, mit 200 ml Weißwein abgelöscht und kellenweise mit 1000 ml warmer Gemüsebrühe gekocht, bis er al dente ist. Parallel wird grüne Paprika über offener Flamme verkohlt, die Haut entfernt und mit 75 g Pistazien, Basilikum, Zitrone und Olivenöl zu einem Pesto verarbeitet.
Zutaten
Schritt für Schritt
Starte mit dem Pesto: Verkohle 4 grüne Paprika über offener Flamme oder unter dem Grill, bis die Haut überall schwarz ist. Gib sie in eine Schüssel, decke sie mit einem Teller oder Deckel ab und lass sie abkühlen.
Erwärme 1000 ml Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze.
Erwärme einen breiten Topf auf mittlerer Hitze. Gib 2 EL Olivenöl und 1 fein gehackte Zwiebel hinein. Brate alles etwa 10 Minuten, bis die Zwiebel weich und süß ist.
Gib 2 fein gehackte Knoblauchzehen dazu und brate sie weitere 2 Minuten.
Stelle die Hitze hoch. Gib 400 g Reis und bei Bedarf etwas mehr Öl dazu. Röste die Körner etwa 5 Minuten von allen Seiten, bis sie leicht glasig sind.
Gieße 200 ml Weißwein an und lass ihn unter Rühren verdampfen. Gib dann immer eine Kelle heiße Brühe dazu und rühre, bis sie verdampft ist. So machst du weiter, bis die gesamte Brühe verbraucht ist. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Rühre ab und zu um, während du das Pesto zubereitest.
Zieh die verkohlte Haut von den abgekühlten 4 Paprika ab und wirf sie weg. Zerreiß die Paprika, entferne die Kerne und gib sie in einen Mixer. Mixe sie mit 75 g Pistazien (etwas zum Bestreuen zurücklegen), 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, 120 ml Olivenöl, 50 g Basilikum und der Hälfte von 30 g Käse glatt. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen.
Der Reis ist al dente, wenn ein Reiskorn zerbricht und in der Mitte ein winziger weißer Fleck bleibt. Rühre 50 g Butter, die Hälfte des restlichen Käses, Salz, Pfeffer und den Großteil des Pestos unter. Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.
Ist das Risotto zu dick, rühre etwas heiße Brühe oder kochendes Wasser unter. Verteile es auf 4 Portionen und garniere es mit dem restlichen Pesto, Käse, den zurückgelegten Basilikumblättern und Pistazien. Sofort essen.
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Häufige Fragen zu Paprika-Pistazien-Risotto
Warum wird die Paprika über offener Flamme verkohlt?
Die Paprika wird direkt über der Flamme oder unter dem Grill verkohlt, bis die Haut komplett schwarz ist. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen, und das Fruchtfleisch bekommt eine rauchige Note fürs Pesto.
Wie erkenne ich, dass das Risotto fertig ist?
Der Reis ist al dente, wenn man ein Korn mit dem Finger zerdrückt und in der Mitte noch ein winziger weißer Punkt sichtbar ist. Butter (oder vegane Butter) wird dann eingerührt, um die Textur cremig zu machen.
Kann man das Rezept vegan zubereiten?
Ja, das Rezept nennt ausdrücklich vegane Butter und veganen Käse nach Parmesan-Art als Alternativen zu Butter und Pecorino. Alle übrigen Zutaten sind bereits pflanzlich.
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