Italienisch
Risotto mit Zucchini
Cremiges Risotto mit Zucchini und Parmesan.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Zucchini-Risotto werden 4 mittelgroße Zucchini in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Zwiebel, Knoblauch und Pflanzenöl gegart. 450 g Arborio-Reis werden mit 1,2 l siedender Brühe portionsweise unter ständigem Rühren gekocht, bis der Reis zart, aber bissfest ist und das Risotto leicht fließt. Butter, Parmigiano-Reggiano und eine weitere Zutat runden es ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2526 kcal · 52.2 g Eiweiß · 409.2 g Kohlenhydrate · 72.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Weiche die Zucchini in kaltem Wasser ein, schrubbe sie sauber und schneide beide Enden ab. Schneide sie dann in 1 cm dicke Scheiben.
Gib 2 EL Pflanzenöl und 3 EL Zwiebel in einen breiten Topf. Dünste alles bei mittel-hoher Hitze glasig. Gib 0,5 TL Knoblauch dazu. Wird er hellgolden, kommen die Zucchini hinein. Gare sie bei mittel-niedriger Hitze etwa 10 Minuten, wende sie ab und zu und salze. Koche sie weitere 15 Minuten goldbraun, so bleiben sie bissfest.
Bringe 1,2 l Brühe auf einer Kochstelle neben dem Risotto zum sehr langsamen, stetigen Sieden.
Gib 15 g Butter zu den Zucchini und stelle die Hitze hoch. Rühre 450 g Reis zügig und gründlich ein, bis jedes Korn glänzend überzogen ist.
Gib 100 ml siedende Brühe dazu und rühre mit einem langen Holzlöffel ständig, auch an Boden und Rand, bis die Flüssigkeit weg ist. Gieße dann wieder 100 ml Brühe an und rühre weiter. Halte die Hitze lebhaft.
Koche den Reis zart, aber bissfest, bis kaum Flüssigkeit übrig ist und das Risotto leicht fließt. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Pfeffer, die restliche Butter, 4 EL Parmesan und 1 EL Petersilie ein, bis der Käse schmilzt. Schmecke ab, salze bei Bedarf, richte an und serviere sofort mit mehr Parmesan.
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Häufige Fragen zu Risotto mit Zucchini
Wie wird die Zucchini für das Risotto vorbereitet?
Die Zucchini werden in kaltem Wasser eingeweicht, sauber geschrubbt und an beiden Enden abgeschnitten. Danach kommen sie in 1 cm dicke Scheiben.
Wie wird der Arborio-Reis für das Zucchini-Risotto gekocht?
Der Reis wird mit Zucchini und 15 g Butter eingerührt, bis jedes Korn glänzend überzogen ist. Anschließend wird wiederholt jeweils 100 ml siedende Brühe angegossen und ständig gerührt, bis der Reis zart, aber bissfest ist.
Wann kommen Butter und Parmesan ins Risotto?
Nachdem der Reis zart, aber bissfest gekocht ist und kaum Flüssigkeit übrig bleibt, wird der Topf vom Herd genommen. Dann werden Pfeffer, die restliche Butter und 4 EL frisch geriebener Parmigiano-Reggiano eingerührt.
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