Team-Rezept · Italienisch
Risotto mit Zucchini
Cremiges Risotto mit frischer Zucchini und viel Parmesan, das schmeckt wie Urlaub!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Risotto kombiniert 450g Arborio-Reis mit 1,2 Litern siedender Fleischbrühe. Vier mittelgroße Zucchini werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln in Pflanzenöl gedünstet. Durch das schrittweise Zugeben von je 100 ml Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel entsteht die Bindung. Eine gezielte Zugabe am Ende bestimmt die finale Textur.
Zutaten
- 4 Stk Zucchini (mittelgroß, oder 6 kleine)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Zwiebel (grob gehackt)
- 0.5 TL Knoblauch (sehr fein gehackt)
- nach Geschmack Salz
- 1.2 l Hausgemachte Fleischbrühe (oder Rinderconsommé mit Wasser)
- 45 g Butter
- 450 g Arborio-Reis (oder anderer italienischer Risottoreis)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 EL Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche die Zucchini in kaltem Wasser ein, schrubbe sie sauber und schneide beide Enden ab. Schneide sie dann in 1 cm dicke Scheiben.
Gib 2 EL Pflanzenöl und 3 EL Zwiebel in einen breiten Topf. Dünste alles bei mittel-hoher Hitze glasig. Gib 0,5 TL Knoblauch dazu. Wird er hellgolden, kommen die Zucchini hinein. Gare sie bei mittel-niedriger Hitze etwa 10 Minuten, wende sie ab und zu und salze. Koche sie weitere 15 Minuten goldbraun, so bleiben sie bissfest.
Bringe 1,2 l Brühe auf einer Kochstelle neben dem Risotto zum sehr langsamen, stetigen Sieden.
Gib 15 g Butter zu den Zucchini und stelle die Hitze hoch. Rühre 450 g Reis zügig und gründlich ein, bis jedes Korn glänzend überzogen ist.
Gib 100 ml siedende Brühe dazu und rühre mit einem langen Holzlöffel ständig, auch an Boden und Rand, bis die Flüssigkeit weg ist. Gieße dann wieder 100 ml Brühe an und rühre weiter. Halte die Hitze lebhaft.
Koche den Reis zart, aber bissfest, bis kaum Flüssigkeit übrig ist und das Risotto leicht fließt. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Pfeffer, die restliche Butter, 4 EL Parmesan und 1 EL Petersilie ein, bis der Käse schmilzt. Schmecke ab, salze bei Bedarf, richte an und serviere sofort mit mehr Parmesan.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Risotto mit Zucchini
Welcher Reis eignet sich für dieses Zucchini-Risotto?
Verwenden Sie für dieses Rezept 450g Arborio-Reis oder eine vergleichbare italienische Sorte. Diese Reistypen verfügen über den notwendigen Stärkegehalt, um beim ständigen Rühren die charakteristische cremige Konsistenz zu erzeugen, während der Kern bissfest bleibt.
Muss die Fleischbrühe während der Zubereitung kochen?
Die 1,2 Liter Fleischbrühe sollten in einem separaten Topf bei geringer Hitze am Sieden gehalten werden. Das Hinzufügen von siedender Flüssigkeit stellt sicher, dass die Temperatur im Risottotopf konstant bleibt und die Reiskörner gleichmäßig garen.
Wie werden die Zucchini für das Risotto vorbereitet?
Die 4 mittelgroßen Zucchini werden zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und sauber geschrubbt. Nach dem Entfernen der Enden schneidet man sie in exakt 1 cm dicke Scheiben, bevor sie zusammen mit den Zwiebeln im Topf gedünstet werden.
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