Vom Enkelkind · Italienisch
Rote-Bete-Risotto mit Tahini
Cremiges Risotto mit süßer Rote Bete und einem Hauch Tahini, wunderbar erdig-mild.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rote-Bete-Risotto: Rote Bete röstet 200°C im Ofen, während Zwiebel und 220 g Arborio-Reis im Topf angeröstet werden. Die Hälfte der Rote Bete wird mit 2 EL Tahini, 1 EL Apfelessig und 60 ml Kokoscreme zu einer Paste püriert, die dem al dente gekochten Reis am Ende zugegeben wird, für erdig-cremige Konsistenz ohne Käse.
Zutaten
- 2 stueck Rote Bete, gross, geschält und in mundgerechte Stuecke geschnitten
- tl Olivenoel oder Brühe
- 0.3 tl Salz
- 1 prise gemahlener rosa Pfeffer
- 1 stueck weisse oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
- ml Gemüsebrühe
- 3 stueck Knoblauchzehen, zerdrueckt
- 220 g Arborio-Reis oder anderer Rundkornreis
- 2 el Tahini
- 1 el Apfelessig
- 60 ml Kokoscreme, Wasser oder mehr Brühe (um die Konsistenz anzupassen) (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor. Belege ein Blech mit Backpapier oder einer Antihaft-Silikonmatte. Verteile die Rote Bete darauf und beträufle sie mit 1 bis 2 Teelöffeln Olivenöl. Gib Salz und rosa Pfeffer dazu. Massiere alles mit den Händen ein, bis jedes Stück bedeckt ist. Röste die Stücke in einer Schicht 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind.
Während die Rote Bete gart, erwärmst du das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist.
Während die Zwiebel gart, erwärmst du die Gemüsebrühe in einem separaten Topf bei niedriger Hitze.
Gib Knoblauch und Reis zur Zwiebel. Röste beides 30 Sekunden bis 1 Minute unter ständigem Rühren an. Rühre kräftig 240 ml warme Brühe ein, setze den Deckel auf und lasse alles 10 Minuten köcheln. Nimm den Deckel ab, rühre um und wiederhole den Vorgang mit mehr Brühe. Rühre etwa 25 Minuten weiter, bis der Reis gar ist, und gib nach Bedarf Brühe dazu.
Gib die Hälfte der gekochten Roten Bete mit Tahini, Essig und Kokoscreme in einen Mixer. Püriere alles zu einer dicken Paste. Kratze bei Bedarf die Seiten des Mixers ab.
Sobald der Reis al dente ist, rührst du die Rote-Bete-Paste unter. Koche das Risotto unter häufigem Rühren noch einige Minuten. Gib nach Bedarf einen Schuss Wasser, Hafermilch oder Brühe dazu, bis es cremig ist. Hebe die restliche Rote Bete unter und schmecke alles ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rote-Bete-Risotto mit Tahini
Warum wird bei diesem Risotto Tahini verwendet?
Das Tahini wird zusammen mit der Hälfte der geröstete Rote Bete, Apfelessig und Kokoscreme zu einer dicken Paste püriert. Diese Paste ersetzt die klassische Parmesan-Cremigkeit und gibt dem Risotto eine nussige, erdig-milde Note.
Muss die Rote Bete vorgekocht werden?
Ja, die Rote Bete wird zunächst bei 200°C im Ofen auf einem Backblech geröstet, während parallel Zwiebel und Reis im Topf zubereitet werden. Erst danach wandert die Hälfte in den Mixer, der Rest wird untergehoben.
Wie passt man die Konsistenz des Risottos an?
Sobald der Reis al dente ist und die Rote-Bete-Paste eingerührt wurde, lässt sich mit etwas Wasser, Hafermilch oder zusätzlicher Brühe nachjustieren. So bleibt das Risotto cremig statt zu fest.
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