Fusion
Brokkoli-Zitronen-Risotto
Cremiges Risotto mit frischem Brokkoli und spritziger Zitrone, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Brokkoli-Zitronen-Risotto entsteht aus 355 ml Arborio- oder Carnaroli-Reis, der in Olivenöl angetoastet und mit 1420 ml Miso-Zitronen-Dashi kellenweise ablöscht wird. Nach 10 Minuten kommen die Röschen dazu, nach weiteren 10 Minuten folgt die Mantecatura mit Hefeflocken oder Pecorino für die Bindung.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Brokkolistiele ab und quer in dünne Scheiben. Teile die Röschen in etwa 2,5 cm große Mini-Röschen. Lege beides beiseite.
Rühre in einer großen Schüssel 3 EL Miso und den Zitronensaft ins Dashi oder in die Gemüsebrühe, bis sich das Miso aufgelöst hat.
Erwärme 2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne oder einem Sautoir bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es schimmert, gib die Zwiebel dazu und rühre gut um. Brate sie 3 bis 5 Minuten glasig.
Gib den Reis dazu und rühre gut um, bis jedes Korn mit etwas Öl überzogen ist. Toaste ihn 1 weitere Minute und rühre dabei mehrmals um.
Gib die Brokkolistiel-Scheiben, den Knoblauch, das Salz und den Thymian dazu. Rühre um und koche alles etwa eine Minute, bis der Knoblauch duftet.
Gib 1 Schöpfkelle Miso-Zitronen-Brühe dazu und rühre gut um. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, folgt die nächste Kelle, immer so weiter.
Gib nach 10 Minuten die Brokkoliröschen dazu und rühre sie gut unter.
Gieße weiter Kelle für Kelle Brühe an, bis der Reis knapp al dente ist. Das dauert etwa weitere 10 Minuten.
Gib die restlichen 2 Esslöffel Öl, die Hefeflocken oder den Pecorino und den Rest der Brühe dazu. Rühre kräftig und schwenke die Pfanne hin und her („Mantecatura“), bis eine cremige Emulsion entsteht (ca. 1 Minute).
Rühre Schnittlauch, Fenchelgrün und ein paar kräftige Umdrehungen Pfeffer unter. Schmecke ab und serviere sofort. Garniere jede Portion mit etwas Zitronenabrieb.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Brokkoli-Zitronen-Risotto
Warum wird beim Brokkoli-Risotto Miso verwendet?
Das helle Miso wird zusammen mit Zitronensaft in die Dashi- oder Gemüsebrühe eingerührt, bis es sich auflöst. So bekommt die Brühe, die den Reis kellenweise ablöscht, von Anfang an eine würzige, leicht süssliche Tiefe.
Wann kommt der Brokkoli ins Risotto?
Die dünn geschnittenen Brokkolistiele werden schon zu Beginn mit Knoblauch, Salz und Thymian angeschwitzt. Die Röschen selbst kommen erst nach etwa 10 Minuten Köcheln dazu, damit sie nicht zu weich werden.
Wie wird das Risotto cremig ohne Parmesan?
Am Ende werden 2 Esslöffel Olivenöl, Hefeflocken oder frisch geriebener Pecorino sowie der Rest der Brühe kräftig eingerührt, die sogenannte Mantecatura. Das Schwenken der Pfanne bindet die Stärke des Reis und macht die Sauce cremig.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!