Fusion
Brokkoli-Zitronen-Risotto
Zitronen-Risotto mit Brokkoli, Miso und Carnaroli-Reis.
mit KI illustriert
- Energie: Motiviert
- ca. 37 Minaktive Arbeit
- ca. 9 Std. 1 Mingesamt mit Kühlzeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zitronen-Risotto mit Brokkoli wird aus 300 g Carnaroli-Reis, 225 g Brokkoli, Miso-Zitronen-Dashi und Olivenöl zubereitet. Der Reis wird kurz geröstet, bevor das Dashi kellenweise eingerührt wird. Brokkolistiele und Mini-Röschen garen mit. Nährhefe, Schnittlauch, Fenchelgrün und Zitronenschale runden das Risotto ab.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 1,5 l Wasser, 6 getrocknete Shiitake-Pilze und 1 Stück Kombu von etwa 10 x 15 cm in eine große Schüssel. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
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Gieße das Dashi durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel auf. Entferne die Shiitake-Pilze und den Kombu.
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Schneide von 225 g Brokkoliröschen die Stiele ab und schneide sie quer in dünne Scheiben. Teile die Röschen in etwa 2,5 cm große Mini-Röschen und stelle beides getrennt beiseite.
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Presse 1 Zitrone aus, reibe ihre Schale ab und verrühre den Saft mit 3 EL weißem Miso im abgeseihten Dashi, bis sich das Miso aufgelöst hat. Stelle die Zitronenschale zum Garnieren beiseite.
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Erhitze 30 ml natives Olivenöl extra in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Würfle 1 Zwiebel fein, gib sie in das Öl und dünste sie unter gründlichem Rühren 3 bis 5 min, bis sie glasig ist.
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Gib 300 g Carnaroli-Reis zu der Zwiebel in die Pfanne und rühre, bis jedes Korn mit etwas Öl überzogen ist. Röste den Reis unter mehrmaligem Rühren etwa 1 min, bis er leicht angeröstet ist.
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Gib die Brokkolistiele zum Reis in die Pfanne. Hacke 3 Zehen Knoblauch und füge sie mit 1 TL Salz und 1 TL Thymian hinzu. Rühre alles um und gare es etwa 1 min, bis der Knoblauch duftet.
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Gib eine Kelle Miso-Zitronen-Dashi zum Reis in die Pfanne und rühre sie gründlich ein. Füge weiteres Dashi jeweils kellenweise hinzu, sobald der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat, und gare ihn 10 min, bis die Flüssigkeit jeweils eingezogen ist.
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Gib die Brokkoliröschen zum Reis in die Pfanne und rühre sie gründlich unter. Füge weiterhin jeweils eine Kelle Dashi hinzu, sobald die vorherige Portion aufgenommen ist, und gare alles weitere etwa 10 min, bis der Reis fast bissfest ist.
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Gib die restlichen 30 ml natives Olivenöl extra, 1 EL Nährhefe und das restliche Dashi zum Risotto in die Pfanne. Rühre etwa 1 min kräftig und bewege dabei die Pfanne vor und zurück, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
- 1 EL Nährhefe
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Hacke 1 EL Schnittlauch und 1 EL Fenchelgrün fein und rühre beides mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer unter das Risotto in der Pfanne. Schmecke es ab.
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Verteile das Risotto sofort auf Schalen und garniere jede Portion mit der beiseitegestellten Zitronenschale.
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Häufige Fragen zu Brokkoli-Zitronen-Risotto
Wie wird das Dashi für das Zitronen-Risotto zubereitet?
1,5 l Wasser, 6 getrocknete Shiitake-Pilze und ein Stück Kombu werden abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen, und Shiitake sowie Kombu werden entfernt.
Wann kommt der Brokkoli in das Risotto?
Zuerst werden die dünn geschnittenen Brokkolistiele zum Reis gegeben und mit Knoblauch, Salz und Thymian gegart. Die Brokkoliröschen werden später untergerührt und garen mit den weiteren Dashi-Portionen weiter.
Wie wird das Miso-Zitronen-Dashi hergestellt?
Der Saft einer Zitrone und 3 EL weißes Miso werden in 1,5 l Dashi verrührt, bis sich das Miso aufgelöst hat. Die Zitronenschale wird abgerieben und später zum Garnieren verwendet.