Italienisch
Frühlingsgemüse-Risotto
Cremiges Risotto mit Frühlingsgemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Frühlingsgemüse-Risotto wird mit 450 g Arborio-Reis, 1,2 l heiß gehaltener Brühe, Zucchini, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Erbsen und Tomate zubereitet. Zwiebeln werden in 45 g Butter und 1 EL Öl goldbraun angeschwitzt. Der Reis nimmt die Brühe nach und nach auf. Nach 20 bis 25 Minuten kommen das beiseitegestellte Gemüse und die Tomate dazu, dann gart alles weiter, bis der Reis bissfest ist. Parmesan und Basilikum runden das Gericht ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Weiche die Zucchini in kaltem Wasser ein, schrubbe sie sauber und schneide beide Enden ab. Würfle sie sehr fein.
Bringe die 1,2 l Brühe auf einer Kochstelle neben dem Risotto zum sehr langsamen, stetigen Köcheln und halte sie dort heiß. Kalte Brühe würde den Garprozess unterbrechen und der Reis würde ungleichmäßig garen.
Gib 45 g Butter, 1 EL Pflanzenöl und 50 g gehackte Zwiebel in einen breiten, stabilen Topf. Erhitze alles auf mittelhoch und schwitze die Zwiebel goldbraun an.
Gib 2 fein gewürfelte Karotten und 2 fein gewürfelte Stangen Sellerie dazu. Koche sie etwa 5 Minuten und rühre ab und zu um. Füge die Zucchini und 1 oder 2 Prisen Salz hinzu. Koche alles weitere 8 Minuten und rühre gelegentlich um.
Nimm die Hälfte des Gemüses mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite. Erhöhe die Hitze. Gib 450 g Reis dazu und rühre schnell gründlich um, bis jedes Korn überzogen ist. So löst sich Stärke und bindet später cremig. Frische 50 g Erbsen kommen jetzt dazu.
Gib 100 ml köchelnde Brühe dazu. Rühre ständig und gieße die Brühe nach und nach weiter an, sobald der Reis sie aufgenommen hat. Koche ihn nach dieser klassischen Risotto-Methode.
Nach 20 bis 25 Minuten kommen das beiseitegestellte Gemüse, 1 gewürfelte Tomate und, falls keine frischen Erbsen drin sind, 50 g aufgetaute Erbsen dazu. Koche, bis der Reis zart, aber bissfest ist und nur wenig Flüssigkeit bleibt. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restlichen 45 g Butter und 6 EL Parmesan kräftig ein, bis das Risotto samtig ist. Schmecke ab, salze bei Bedarf und mische 6 Basilikumblätter unter. Auf eine Platte geben und sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Frühlingsgemüse-Risotto
Wie viel Brühe braucht das Frühlingsgemüse-Risotto?
Für das Risotto werden 1,2 l Hausgemachte Fleischbrühe oder verdünnte Rinderconsommé verwendet. Die Brühe wird heiß gehalten und nach und nach zum Reis gegeben.
Wie lange muss der Risotto-Reis garen?
Der Reis wird nach dem schrittweisen Angießen der Brühe 20 bis 25 Minuten gekocht. Anschließend kommen das beiseitegestellte Gemüse, die gewürfelte Tomate und gegebenenfalls die aufgetauten Erbsen dazu.
Welches Gemüse kommt in das Risotto?
Zum Gemüse gehören Zucchini, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Erbsen und Tomate. Das Gemüse wird teilweise vor dem Reis gegart und später wieder in den Topf gegeben.
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