Italienisch
Risotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit Parmesan und optionalem weißen Trüffel.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Risotto werden 450 g Arborio-Reis, 1,2 l Fleischbrühe oder verdünnter Rinderfond, Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl und Butter verwendet. Die Zwiebel brät 10 Minuten bei mittel-hoher Hitze, anschließend wird der Reis mit Brühe schrittweise gegart und ständig gerührt. Parmesan und restliche Butter werden am Ende eingerührt. Optional ergänzt weißer Trüffel das Risotto.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2296 kcal · 40.4 g Eiweiß · 370.8 g Kohlenhydrate · 70 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Brühe auf einer Kochstelle nahe dem Risotto-Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
1 EL Butter, das Pflanzenöl und die gehackte Zwiebel in einen breiten, robusten Topf geben. Bei mittel-hoher Hitze 10 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Reis dazugeben und gründlich umrühren, bis jedes Korn glänzt.
100 ml der köchelnden Brühe dazugeben. Den Reis 10 Minuten ständig mit einem langen Holzlöffel rühren. Wisch dabei Seiten und Boden sauber, damit nichts anhaftet.
Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, weitere 100 ml Brühe dazugeben und wie oben weiterrühren. Die Hitze lebhaft halten und diesen Schritt 10 Minuten fortsetzen.
Nach 20 Minuten Kochzeit den Reis probieren. Er soll zart, aber bissfest sein. Wird er fast gar, gib die Brühe in kleineren Mengen dazu. Fertig ist er leicht feucht, aber nicht flüssig.
Etwa 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit den gesamten geriebenen Parmesan und die restliche Butter einrühren. 4 Minuten rühren, bis der Käse schmilzt und die Körner umhüllt. Vom Herd nehmen, abschmecken, bei Bedarf salzen und erneut umrühren.
Das Risotto auf eine Platte geben und sofort servieren. Den optionalen weißen Trüffel mit Trüffelhobel oder Sparschäler darüberhobeln, über die Platte oder die einzelnen Portionen.
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Häufige Fragen zu Risotto mit Parmesan
Wie viel Brühe braucht Risotto mit Parmesan?
Für dieses Risotto sind 1,2 l hausgemachte Fleischbrühe oder verdünnter Rinderfond vorgesehen. Die Brühe wird zunächst 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft geköchelt und anschließend in 100-ml-Mengen oder kleineren Mengen zum Reis gegeben.
Wie lange muss das Risotto gerührt werden?
Der Reis wird zunächst 10 Minuten ständig mit einem langen Holzlöffel gerührt. Nach weiterer Brühezugabe wird dieser Schritt 10 Minuten fortgesetzt. Am Ende werden Parmesan und Butter 4 Minuten eingerührt.
Wann kommen Parmesan und Trüffel ins Risotto?
Der geriebene Parmigiano-Reggiano und die restliche Butter werden etwa 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit eingerührt und anschließend 4 Minuten gerührt. Der optionale weiße Trüffel wird nach dem Anrichten mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler darübergehobelt.
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