Französisch
Ratatouille mit Parmesan-Hafer
Ratatouille mit Aubergine, Zucchini und Butternusskürbis.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 56 Minaktive Arbeit
- ca. 2 Std. 37 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ratatouille aus Aubergine, Zucchini, Butternusskürbis, Paprika und Tomaten wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe im Schmortopf gegart. Eine säuerlich gewürzte Crumblemasse aus Haferflocken, Mehl, Parmesan und Butter bedeckt das Gemüse. Bei 200 °C backt die Ratatouille etwa 25 Minuten, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2672 kcal · 69,6 g Eiweiß · 205,6 g Kohlenhydrate · 159,2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Hacke 2 TL frische Thymianblätter, reibe 75 g Parmesan frisch und heb 25 g davon zum Bestreuen auf. Gib 60 g kernige Haferflocken, 95 g ungebleichtes Weizenmehl Type 405, die übrigen 50 g Parmesan, den Thymian, ½ TL feines Meersalz und ⅛ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel und vermenge alles gründlich.
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Raspele 6 EL kalte ungesalzene Butter über die groben Löcher einer Vierkantreibe direkt in die Schüssel und gib 1 EL frisch gepressten Zitronensaft sowie 1 EL Dijon-Senf dazu. Verknete alles mit den Fingern und drück dabei die Butterraspel auseinander, bis Mehl und Butter eine einheitliche Masse bilden.
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Schlag die Crumblemasse in Frischhaltefolie ein und stell sie in den Kühlschrank, solange du die Ratatouille zubereitest, das dauert etwa 30 Minuten. Die Masse kannst du auch bis zu 24 Stunden vorher herstellen und so lange kalt lagern.
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Lass 60 ml natives Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden. Schneide 1 rote Zwiebel in 1,3 cm große Würfel, hacke 2 Knoblauchzehen fein und würfle 1 rote Paprikaschote ebenso groß, nachdem du Stiel und Kerne entfernt hast. Gib alles in das heiße Öl und brate es unter häufigem Rühren 3 Minuten, bis es beginnt, weich zu werden.
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Schäle 1 kleinen Butternusskürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in 1,3 cm große Würfel. Rühre die Kürbiswürfel mit ½ TL feinem Meersalz unter das Gemüse im Topf und lass sie unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten garen, bis der Kürbis eben weicher wird.
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Schneide 1 Aubergine und 1 Zucchini in 1,3 cm große Würfel und gib sie mit 2 EL Tomatenmark, ½ TL feinem Meersalz und ¼ TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in den Topf. Gare alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis die Würfel gerade gar sind und noch Biss haben. Setzt das Gemüse dabei am Topfboden an, gieße 60 ml Gemüsebrühe dazu.
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Entkerne 2 große Tomaten, schneide sie in Würfel und hacke 2 TL frische Thymianblätter. Rühre beides mit ¼ TL feinem Meersalz und der restlichen Gemüsebrühe unter das Gemüse: Das sind 60 ml, wenn du vorhin schon 60 ml angegossen hast, sonst die ganzen 120 ml. Lass alles noch 1 Minute köcheln, bis es durch und durch heiß ist.
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Hacke 10 g frische Basilikumblätter und rühre sie zusammen mit 1 EL Rotweinessig unter die Ratatouille. Schmecke mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab und verteile die Mischung auf ofenfeste Portionsschälchen.
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Hol die gekühlte Crumblemasse heraus, zerpflücke sie mit den Fingern in grobe Brocken und bedecke die Ratatouille damit vollständig. Streu die übrigen 25 g Parmesan obendrauf.
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Schieb die Schälchen in den Ofen und backe die Ratatouille bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten, bis die Streusel leicht gebräunt sind und es am Rand blubbert. Für mehr Farbe kannst du Crumble und Parmesan anschließend noch 2 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.
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Hacke frische glatte Petersilienblätter, streue sie über die Ratatouille und bring sie heiß auf den Tisch.
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Häufige Fragen zu Ratatouille mit Parmesan-Hafer
Wie wird die Parmesan-Hafer-Kruste für Ratatouille zubereitet?
Haferflocken, Weizenmehl, 50 g Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer werden mit kalter Butter, Zitronensaft und Dijon-Senf verknetet. Die Masse kühlt im Kühlschrank, wird in grobe Brocken zerpflückt und mit weiteren 60 ml Parmesan auf der Ratatouille verteilt.
Wie lange wird die Ratatouille gebacken?
Die Ratatouille wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten gebacken. Die Streusel sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und es am Rand blubbert.
Welche Zutaten kommen in die Ratatouille?
Zur Ratatouille gehören rote Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika, Butternusskürbis, Aubergine, Zucchini und große Tomaten. Gemüsebrühe, Tomatenmark, Thymian, Basilikum und Rotweinessig ergänzen die Gemüsemasse.