Italienisch
Risotto mit Salami und roten Bohnen
Herzhaftes Risotto mit würziger Salami und roten Bohnen, gekocht in kräftiger Brühe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Risotto mit Salami und roten Bohnen entsteht aus 480 ml Reis, der mit Rotwein (Barbera) abgelöscht und dann löffelweise mit 1,44 l Brühe aus Rinderbrühe und Bohnenkochwasser gegart wird. 5 Minuten vor Ende kommen Cranberry-Bohnen und zwei Drittel der gewürfelten Salami hinein. Nach dem Garen ruht das Risotto 5 Minuten ohne Rühren.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1866 kcal · 83.4 g Eiweiß · 108.6 g Kohlenhydrate · 110.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 1,44 l Brühe in einen großen Topf und bring sie zum Kochen. Lass sie dann bei sehr kleiner Hitze sanft köcheln. Erwärme 240 ml gekochte Bohnen im kleinen Topf und nimm sie vom Herd, sobald sie heiß sind. Stell sie beiseite. Wärme große, flache Teller im Ofen vor.
Erhitze 60 ml Olivenöl in einem großen, breiten, schweren Topf. Gib 120 ml Zwiebel dazu und rühre sie bei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten. Rühre 1 Karotte und 1 Stange Sellerie ein. Dünste alles weich. Wird es zu dunkel, dreh die Hitze etwas herunter.
Sobald die Zwiebel weich und glasig ist, gib 1 Tomate dazu und koche sie sehr weich. Gieße 240 ml Rotwein an und lass ihn mehrere Minuten einkochen. Gib 480 ml Reis dazu und rühre gut, bis jedes Korn glänzt.
Gieß 240 ml heiße Brühe dazu und lass sie aufblubbern. Rühre bei mittlerer bis hoher Hitze sanft und oft. Hat der Reis die Flüssigkeit fast geschluckt, gib 120 ml heiße Brühe dazu. Wiederhole beides, bis der Reis zart ist, aber innen noch Biss hat: etwa 15 bis 20 Minuten.
Etwa 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, rühr die warmen Bohnen vorsichtig unter. Gib dann zwei Drittel von 250 g Salami dazu und rühr behutsam um.
Lass das fertige Risotto 5 Minuten abseits der Hitze ruhen, ohne zu rühren. Verteile es auf vorgewärmte Teller. Streu auf jede Portion eine kleine Handvoll der übrigen Salami und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Butter und geriebener Käse gehören hier nicht hinein.
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Häufige Fragen zu Risotto mit Salami und roten Bohnen
Welchen Reis nimmt man für Risotto mit Salami und roten Bohnen?
Am besten geeignet sind Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio Superfino, da sie die Brühe gut aufnehmen und cremig werden. Als Alternative funktionieren auch Valencia- oder CalRiso-Reis.
Wann kommen die Bohnen und die Salami ins Risotto?
Etwa 5 Minuten bevor der Reis fertig gegart ist, werden die reservierten Bohnen vorsichtig untergerührt. Direkt danach folgen zwei Drittel der gewürfelten Salami, der Rest kommt erst beim Servieren obenauf.
Warum sollte das Risotto vor dem Servieren ruhen?
Nach dem Garen lässt man das Risotto 5 Minuten abseits der Hitze und ohne Rühren stehen. Dadurch setzt sich die Konsistenz, bevor auf vorgewärmten Tellern serviert und mit der restlichen Salami bestreut wird.
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