Italienisch
Paprika-Panzanella mit Salami
Geröstete Paprika, altes Brot und frische Aromen in einer Panzanella.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Geröstete Paprika-Panzanella: 4 große Paprikaschoten unter dem Grill schwärzen, 15 Minuten zugedeckt dämpfen und häuten. Mit Zwiebel, Knoblauch, 2 EL Rotweinessig, Chiliflocken und 4 EL Olivenöl marinieren. Salami und Croutons einrühren, 15 bis 30 Minuten ziehen lassen, mit 115 g Mozzarella und Minze servieren.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Grill (Broiler) vor. Lege die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech. Wende sie gelegentlich und grille sie ca. 10 bis 12 Minuten, bis die Haut rundum Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
Gib die Paprika in eine große Schüssel und decke sie mit einem Küchentuch ab. Lass sie etwa 15 Minuten dämpfen. So wird das Fruchtfleisch weich und die Haut lässt sich leicht abziehen.
Lass die Paprika abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Schäle und entkerne sie, dann schneide sie in 2,5 cm breite Streifen.
Mische die Paprikastreifen in einer großen Schüssel mit Zwiebel, Knoblauch, Essig, Chiliflocken, 1 Teelöffel Salz, mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer, Oregano, Bohnenkraut und der Hälfte der Minze.
Gib 60 ml/4 EL Olivenöl dazu, mische alles erneut und stelle die Schüssel beiseite.
Gib Salami und Croutons in die Schüssel und mische alles. Lass den Salat mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen. So ziehen die süßen Paprikasäfte ins Brot.
Richte den Salat auf einer Platte an und verteile den Mozzarella darauf. Streue die restliche Minze darüber. Serviere ihn bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
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Häufige Fragen zu Paprika-Panzanella mit Salami
Warum müssen die Paprika nach dem Grillen abdecken?
Das Dämpfen unter dem Küchentuch weicht das Fruchtfleisch auf und löst die geschwärzte Haut. So lässt sich die Paprika anschließend leicht schälen, statt sie mühsam abzukratzen.
Wie lange sollte die Panzanella ziehen, bevor sie serviert wird?
Mindestens 15 und bis zu 30 Minuten. In dieser Zeit ziehen die Säfte der marinierten Paprika in die Croutons und machen das Brot saftig, ohne dass es komplett durchweicht.
Welche Salami passt zur Paprika-Panzanella?
Das Rezept setzt auf eine scharfe Salami wie Soppressata, dünn geschnitten und grob gehackt. Die Salami bringt eine würzige Schärfe, die zur milden Süße der gerösteten Paprika passt.
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