Italienisch
Paniscia, Risotto mit Rotwein
Cremiges Risotto mit kräftigem Rotwein, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Paniscia ist ein Risotto mit 450 g Arborio-Reis, 500 ml trockenem Rotwein, 4 EL Pflanzenöl, gehackter Zwiebel und milder Salami. Der Reis wird gerührt, bis jedes Korn glänzt, und mit 100 ml Rotwein sowie Bohnen- und Gemüsesuppe gekocht. Nach 15 Minuten folgen 575 ml Suppe und portionsweise Wasser. Butter und reichlich Pfeffer werden eingerührt, das Risotto ruht einige Minuten und wird mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2910 kcal · 50.4 g Eiweiß · 417.6 g Kohlenhydrate · 76.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 4 EL Pflanzenöl, 3 EL gehackte Zwiebel und 4 EL fein gehackte Salami in einen breiten, schweren Topf. Erhitze alles auf mittelhoch und brate es unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten, bis die Zwiebel tiefgoldbraun ist.
Gib 450 g Reis dazu und rühre kräftig, bis jedes Korn glänzt. Gieße 100 ml Rotwein an und lass ihn nach der Risotto-Methode einkochen: rühren, nachgießen. Gib bei Bedarf immer nur wenig Wein dazu. Ist der Wein aufgebraucht, nimm warmes Wasser.
Nach 15 Minuten Kochzeit gib 575 ml Bohnen- und Gemüsesuppe dazu und rühre gut um. Koche weiter, gib jeweils 100 ml Wasser dazu und rühre ständig. Nach weiteren 15 Minuten soll der Reis zart, aber bissfest sein und noch wenig Flüssigkeit haben. Nimm den Topf vom Herd, rühre 15 g Butter und reichlich Pfeffer ein, salze und gib das Risotto auf eine Platte. Lass es einige Minuten ruhen und serviere es mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano.
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Häufige Fragen zu Paniscia, Risotto mit Rotwein
Was ist Paniscia?
Paniscia ist ein Risotto mit Arborio-Reis, trockenem Rotwein, milder Salami sowie Bohnen- und Gemüsesuppe. Zum Würzen dienen Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Parmigiano-Reggiano.
Welcher Reis eignet sich für Paniscia?
Für Paniscia werden 450 g Arborio-Reis oder anderer italienischer Risottoreis verwendet. Der Reis wird unter kräftigem Rühren gegart, bis jedes Korn glänzt.
Wie viel Rotwein kommt in das Risotto?
Insgesamt sind 500 ml trockener Rotwein als Zutat angegeben. Im Zubereitungsschritt werden zunächst 100 ml Rotwein zum Reis gegossen und eingekocht.
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