Vom Enkelkind · Italienisch
Butternut-Ravioli mit Prosciutto
Hausgemachte Butternut-Ravioli mit herzhaftem Prosciutto und goldener Salbeibutter. Ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Butternut-Ravioli bestehen aus Nudelteig (250 g Mehl, drei Eier), der 5 bis 10 Minuten geknetet wird. Die Füllung basiert auf Kürbisfleisch, das bei 180 °C gebacken, ausgedrückt und mit 110 g gewürfeltem Prosciutto vermengt wird. Nach dem Kochen schwenkt man die Ravioli in gebräunter Salbeibutter und garniert sie mit Schinken-Julienne. Ein weiteres Detail in der Füllung sorgt für Bindung.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 3 Stk Eier (groß)
- 1 Stk Ei (geschlagen)
- 1300 g Butternusskürbis
- 65 ml Natives Olivenöl extra
- 6 g Brauner Zucker (dunkel)
- 1 Stk Ei (groß)
- 56 g Ziegenkäse (Chèvre)
- 56 g Ricotta
- 28 g Panko-Mehl
- 12 g Schalotten (gehackt)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Geschmack Muskatnuss (frisch gerieben)
- 110 g Prosciutto (klein gewürfelt)
- 112 g Butter (ungesalzen)
- 4 g Salbeiblätter (frisch, julienne)
- 60 g Prosciutto (dünn geschnitten, feine julienne)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. So gart der Kürbis gleichmäßig und entwickelt schöne Röstaromen; in einem kalten Ofen würde das Ergebnis leiden.
Halbiere den Butternusskürbis längs und entferne die Kerne. Lege ihn mit der Schnittseite nach oben in eine Backform, bestreiche ihn mit 65 ml Öl und bestreue ihn mit 6 g braunem Zucker. Röste ihn etwa 1 Stunde, bis er weich ist. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
Löffle das Fruchtfleisch aus der Schale und drücke überschüssige Flüssigkeit gut aus, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Püriere es mit 1 großem Ei, 56 g Ziegenkäse, 56 g Ricotta, 28 g Panko und 12 g Schalotten in der Küchenmaschine.
Gib das Püree in eine Schüssel und schmecke es mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Hebe 110 g gewürfelten Prosciutto unter und stelle die Füllung beiseite.
Gib 250 g Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Schlage 3 große Eier in eine Tasse und gieße sie hinein. Verrühre sie mit den Fingern und arbeite nach und nach das Mehl ein. Alternativ alles in der Küchenmaschine mischen.
Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 bis 10 Minuten, bis er samtig glatt ist. Wickle ihn in Folie und lass ihn 10 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Teile den Teig in 2 oder 3 Stücke. Rolle ihn mit der Nudelmaschine zu sehr dünnen Bahnen aus, am besten etwa 12 cm breit. Schneide sie in 45 cm lange Stücke.
Lege eine Teigbahn auf eine Ravioliform. Gib etwa 1 EL Füllung pro Ravioli darauf, lege die zweite Bahn darüber und drücke sie zu quadratischen Kissen. Ohne Form schneidest du sie mit Messer oder Ausstecher. Auf ein Backblech legen, wiederholen und einlagig einfrieren.
Bring zum Kochen und Servieren einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf 100°C. Gib die Ravioli hinein, aber nicht zu viele auf einmal: Sonst fällt die Wassertemperatur zu stark und sie garen nicht gleichmäßig.
Schmilz 112 g Butter mit 4 g Salbei in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Reduziere die Hitze und rühre gelegentlich, bis die Butter satt braun ist und nussig duftet. Milchzucker karamellisiert, Milcheiweiße bräunen, so entsteht der besondere Geschmack.
Hebe die fertigen Ravioli heraus und gib sie zur Salbeibutter. Rühre bei Bedarf ein paar Löffel Nudelwasser unter.
Richte die Ravioli auf einer Platte oder auf Tellern an, garniere sie mit 60 g fein julienniertem Prosciutto und serviere sie sofort. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten und bleiben schön bissfest.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Butternut-Ravioli mit Prosciutto
Wie wird verhindert, dass die Ravioli-Füllung zu wässrig wird?
Das geraspelte oder gebackene Kürbisfleisch muss nach dem Löffeln aus der Schale kräftig ausgedrückt werden, um überschüssige Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Dies verhindert, dass die Feuchtigkeit den Nudelteig während des Füllens und Kochens aufweicht. Ein trockenes Kürbispüree sichert eine stabile Konsistenz der Teigtaschen.
Warum muss der selbstgemachte Nudelteig im Kühlschrank ruhen?
Nach dem 5 bis 10-minütigen Kneten benötigt der Teig eine Ruhezeit von mindestens 10 Minuten bis zu einer Stunde in Plastikfolie. Während dieser Phase entspannt sich das Glutennetzwerk im Weizenmehl, wodurch sich der Teig anschließend mit der Nudelmaschine dünn und rissfrei ausrollen lässt.
Wie gelingt das gleichmäßige Garen des Butternusskürbisses im Ofen?
Der Butternusskürbis wird längs halbiert, entkernt und mit der Schnittseite nach oben bei 180 °C gebacken. Das Bestreichen mit Olivenöl und Bestreuen mit braunem Zucker sorgt beim Backen für eine gleichmäßige Hitzeübertragung und die gezielte Entwicklung von Röstaromen.
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