Italienisch
Toskana-Bohnensuppe mit Rotkohl
Herzhafte Bohnen- und Rotkohlsuppe, wärmt und macht glücklich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Toskana-Bohnensuppe mit Rotkohl enthält 450 g gehobelten Rotkohl, 170 g getrocknete oder weiße Kidneybohnen, 225 g milde frische Schweinewurst, Pancetta, Sellerie und 750 ml Fleischbrühe. Die Suppe köchelt zunächst etwa 2,5 Stunden und danach weitere 15 sowie 10 Minuten. Die Hälfte der Bohnen wird passiert, die übrigen bleiben ganz. Rosmarin ergänzt den Knoblauch.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1506 kcal · 81.6 g Eiweiß · 69.6 g Kohlenhydrate · 101.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bei Schweineschwarte: Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 2,5 cm darüber), aufkochen, 1 Minute kochen, abgießen und abkühlen lassen. In 1 cm breite, 5 bis 7,5 cm lange Streifen schneiden. Bei Schweinefüßen oder Eisbein: Mit ca. 5 cm Wasser bedecken, zugedeckt 45 bis 60 Minuten mäßig kochen. Herausnehmen, entbeinen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Gib 4 Esslöffel Olivenöl, die gehackte Zwiebel und Pancetta in einen Suppentopf. Erhitze alles auf mittlerer Stufe und rühre gelegentlich, bis die Zwiebel glasig ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn, bis er leicht Farbe bekommt.
Gib Kohl, Sellerie, vorbereitete Schweineschwarte (oder Füße/Eisbein), abgetropfte Tomaten und 1 Prise Thymian dazu. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Kohl ganz zusammengefallen ist. Rühre zwischendurch gut um.
Gib 750 ml Fleischbrühe, Salz nach Geschmack und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Decke den Topf zu, stelle die Hitze auf sehr niedrig und lass die Suppe etwa 2,5 Stunden köcheln.
Nimm den Deckel ab und den Topf vom Herd. Kippe ihn vorsichtig und schöpfe möglichst viel schwimmendes Fett ab. Stell den Topf zurück auf den Herd und bring die Suppe sanft zum Köcheln.
Stich die 225 g Würste an zwei oder drei Stellen mit Zahnstocher oder Gabel ein. Brate sie in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze im eigenen Fett rundum gut an. Gib nur die gebräunten Würste zur Suppe. Das Fett bleibt in der Pfanne.
Passiere die Hälfte der abgetropften gekochten oder Dosen-Bohnen direkt in den Topf und rühre gut um. Decke die Suppe zu und lass sie weitere 15 Minuten köcheln.
Gib die restlichen ganzen Bohnen dazu. Wird die Suppe zu dick, rühre etwas mehr Fleischbrühe oder Wasser ein. Decke den Topf zu und lass alles weitere 10 Minuten köcheln.
Erwärme die zerdrückten Knoblauchzehen und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wird der Knoblauch hell nussbraun, gib den Rosmarin dazu, nimm die Pfanne vom Herd und rühre 2 bis 3 Mal um. Seihe das Öl in die Suppe und wirf Knoblauch und Rosmarin weg. Lass sie noch einige Minuten köcheln.
Füll die Suppe in eine große Servierschüssel. Leg die optionalen gegrillten Brotscheiben in einzelne Schalen und schöpf eine erste Portion Suppe darüber.
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Häufige Fragen zu Toskana-Bohnensuppe mit Rotkohl
Wie lange muss die Toskana-Bohnensuppe mit Rotkohl kochen?
Die Suppe köchelt nach dem Zugeben der Fleischbrühe etwa 2,5 Stunden bei sehr niedriger Hitze. Anschließend kommen 15 Minuten mit passierten Bohnen und weitere 10 Minuten mit den ganzen Bohnen dazu.
Welche Bohnen kommen in die Toskana-Bohnensuppe?
Verwendet werden 170 g getrocknete Cannellini-Bohnen oder weiße Kidneybohnen. Die Hälfte der gekochten oder Dosen-Bohnen wird passiert, die restlichen Bohnen werden ganz in die Suppe gegeben.
Wie wird die Schweinewurst für die Suppe zubereitet?
Die 225 g frische Schweinewurst wird an zwei oder drei Stellen eingestochen. Anschließend brät sie bei mittlerer bis niedriger Hitze im eigenen Fett rundum an.
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