Italienisch
Minestrone mit Prosciutto-Chips
Herzhafte Minestrone mit gekeimten Bohnen, verfeinert mit knusprigen Prosciutto-Chips.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Minestrone braucht 3 Tage Keimzeit für die getrockneten Bohnen. Pancetta wird 2 Minuten knusprig angebraten, dann kommen Gewürze, Karotte, Pastinake, Tomaten und Ahornsirup dazu. Nach 20 Minuten Köcheln in Fond und Parmesanbrühe folgen Pasta und Wirsing für 10 Minuten, danach köcheln die gekeimten Bohnen weitere 20 Minuten mit. Die Prosciutto-Chips backen bei 190°C etwa 12 Minuten.
Zutaten
Schritt für Schritt
Beginne 3 Tage vor dem geplanten Verzehr mit dem Keimen der getrockneten Bohnen nach den Richtlinien. Lagere sie zwischen Küchentüchern im Kühlschrank, bis sie bereit sind.
Für die Chips: Heize den Ofen auf 190°C vor.
Vermenge den geschnittenen Prosciutto in einer kleinen Schüssel mit 1 el Olivenöl.
Lege die Scheiben einzeln auf ein Backblech. Backe sie etwa 12 Minuten, bis sich die Ränder zu kräuseln beginnen.
Nimm die Chips aus dem Ofen und lass sie 12 Minuten abkühlen. Dabei werden sie schön knusprig.
Für die Suppe: Erhitze 3 el Olivenöl in einem mittleren Suppentopf, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Gib die Pancetta dazu und brate sie etwa 2 Minuten knusprig.
Rühre Zwiebel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken ein. Dünste alles etwa 4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
Gib Knoblauch, Karotte und Pastinake dazu. Koche alles unter Rühren weitere 3 Minuten.
Rühre Tomaten und Ahornsirup ein. Mische alles etwa 1 Minute lang gut durch.
Gieße den Fond und die Parmesanbrühe dazu. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Sobald die Suppe etwas eingedickt und aromatisch ist, gib Pasta und Kohl hinein. Lass alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente ist.
Gib die gekeimten Bohnen dazu und lass die Suppe 20 Minuten köcheln, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
Rühre den Oregano ein und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Dafür brauchst du etwa 2 Minuten.
Bestreue die Suppe mit geriebenem Parmesan und garniere sie mit den Prosciutto-Chips.
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Häufige Fragen zu Minestrone mit Prosciutto-Chips
Wie lange muss man die Bohnen für diese Minestrone keimen lassen?
Die getrockneten Bohnen müssen 3 Tage vor dem geplanten Verzehr mit dem Keimen beginnen und werden dafür zwischen Küchentüchern im Kühlschrank gelagert. Wer keine Zeit für diesen Schritt hat, sollte das Rezept entsprechend früh planen.
Wie werden die Prosciutto-Chips knusprig?
Der geschnittene Prosciutto wird mit Olivenöl vermengt und in einer Schicht auf einem Backblech bei 190°C etwa 12 Minuten gebacken, bis sich die Ränder kräuseln. Beim Abkühlen nach dem Backen werden die Scheiben endgültig knusprig.
Kann man die Pancetta durch etwas anderes ersetzen?
Laut Rezept lässt sich Pancetta gegen Guanciale austauschen, beide werden gewürfelt und in Olivenöl etwa 2 Minuten knusprig angebraten. Auch die Brühe ist flexibel: Basis-Schweinebrühe kann durch gerösteten Gemüsefond ersetzt werden.
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