Omas Klassiker · Italienisch
Italienische Bohnensuppe
Rustikale Bohnen-Gemüse-Suppe mit Schweinefleisch, die von innen wärmt und satt macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienische Bohnensuppe basiert auf 115 g Schweinefleisch, das mit Zwiebeln, 6 EL Pflanzenöl und 15 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmt wird. Sobald die Zwiebeln tiefgoldbraun sind, köcheln Zucchini, Karotte, Sellerie, Rotkohl, 900 g Wachtelbohnen, drei Tomaten und 750 ml Fleischbrühe abgedeckt bei niedriger Hitze mindestens zwei Stunden. Ein einfacher Kniff beim Fleischzuschnitt sorgt am Anfang für ein zartes Ergebnis.
Zutaten
- 115 g Schweineschwarte oder frischer Schweinebauch
- 6 EL Pflanzenöl
- 15 g Butter
- 2 Stk Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
- 2 Stk Zucchini, gewürfelt
- 1 Stk Karotte, geschält und gewürfelt
- 1 Stk Stangensellerie, gewürfelt
- 115 g Rotkohl, fein geschnitten
- 900 g Frische Wachtelbohnen (Cranberry-Bohnen), ungeschält gewogen (oder 170 g getrocknete)
- 3 Stk Italienische Eiertomaten aus der Dose, kleingeschnitten, mit Saft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 ml Hausgemachte Fleischbrühe (oder verdünnter Rinderconsommé)
- nach Geschmack Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Damit das Schweinefleisch zart wird, schneidest du es gegen die Faser in Streifen. So verkürzt du die Fasern. Schneide es dann etwa 1 cm lang und 6 mm breit.
Gib 6 EL Öl, 15 g Butter, 2 Zwiebeln und 115 g Schweinefleisch in einen Suppentopf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze und rühre ab und zu um.
Sind die Zwiebeln tiefgoldbraun, gib das gewürfelte Gemüse, den geschnittenen Rotkohl und die enthülsten frischen Bohnen dazu. Verwende alternativ die abgetropften, eingeweichten getrockneten Bohnen. Rühre etwa 1 Minute gut um.
Gib 3 kleingeschnittene Tomaten mit Saft, 1 Prise Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer dazu. Rühre um und gieße 750 ml Brühe an. Reicht die Flüssigkeit nicht 2,5 cm über alle Zutaten, füllst du mit Wasser auf.
Decke den Topf zu, stelle die Hitze auf niedrig und lass die Suppe sehr langsam köcheln. Koche sie mindestens 2 Stunden. Dabei soll sie am Ende dickflüssig sein. Probiere und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Wärme die Schalen kurz vor, damit die Suppe nicht schnell lauwarm wird. Fülle sie ein, lass sie einige Minuten ruhen und serviere sie mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Italienische Bohnensuppe
Wie schneidet man Schweinefleisch für die Suppe richtig?
Damit das Schweinefleisch in der Suppe zart wird, schneidet man es am besten gegen die Faser in Streifen. Dadurch werden die Fleischfasern verkürzt, was das Fleisch nach dem Kochen weich und leicht kaubar macht.
Wann kommt das Gemüse in den Suppentopf?
Das gesamte gewürfelte Gemüse, der geschnittene Kohl und die Wachtelbohnen werden hinzugefügt, sobald die Zwiebeln tiefgoldbraun angebraten sind. Direkt danach kommen die Tomaten mit Saft, Gewürze und die Fleischbrühe dazu.
Wie lange muss die Bohnen-Gemüse-Suppe kochen?
Die Suppe wird zugedeckt bei niedriger Hitze sehr langsam geköchelt. Sie benötigt mindestens 2 Stunden Kochzeit, bis sie am Ende eine typisch dickflüssige Konsistenz erreicht.
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