Team-Rezept · Italienisch
Spinatsuppe mit Reis
Eine herrlich wärmende Suppe mit frischem Spinat oder Endivie und cremigem Reis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienische Suppe wird mit 450 g Spinat oder einem Kopf Endivie, 50 g Butter, zwei Esslöffeln Zwiebeln, 750 ml Fleischbrühe und 85 g Arborio-Reis gekocht. Nach dem Sautieren des Gemüses gart der Reis langsam in der Brühe, bevor drei Esslöffel Parmigiano-Reggiano eingerührt werden. Ein spezieller Schritt beim Spinat sorgt für zusätzliches Aroma.
Zutaten
- 1 Stk Escarole (Endivie), Kopf (optional)
- 450 g Frischer Spinat (optional)
- nach Geschmack Salz
- 50 g Butter
- 2 EL Zwiebel, gehackt
- 750 ml Hausgemachte Fleischbrühe
- 85 g Reis (vorzugsweise italienischer Arborio)
- 3 EL Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
BEI VERWENDUNG VON ENDIVIE: Löse alle Blätter vom Wurzelende und sortiere welke oder verfärbte aus. Weiche die übrigen Blätter in mehreren Wechseln kalten Wassers ein, bis keine Erde mehr daran haftet. Abtropfen lassen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und beiseitestellen.
BEI VERWENDUNG VON SPINAT: Schneide die Wurzel ab, falls sie noch an den Blättern hängt. Lass die Stiele dran. Wasche den Spinat mehrmals in kaltem Wasser. Koche ihn zugedeckt bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz und ohne zusätzliche Flüssigkeit, nur das Wasser, das an den Blättern haftet, bleibt im Topf. Sobald es blubbert, koche den Spinat ca. 2-3 Minuten weiter. So bleibt er schön grün.
BEI VERWENDUNG VON SPINAT (Fortsetzung): Hebe den Spinat mit einem großen Schaumlöffel heraus. Schütte die Flüssigkeit nicht weg. Sobald der Spinat kühl genug ist, drückst du ihn sanft aus und lässt die Flüssigkeit zurück in den Topf laufen. Spinat und Flüssigkeit beiseitestellen.
Gib Butter und gehackte Zwiebel in eine große Sauteuse und erhitze sie auf mittelhoher Stufe. Dünste die Zwiebel hellgolden. Gib dann Endivie oder Spinat dazu.
BEI VERWENDUNG VON ENDIVIE: Gib eine Prise Salz dazu und rühre 2-3 Mal um. Gieße dann 8 Esslöffel Brühe an. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und gare die Endivie, bis sie zart ist (ca. 25-45 Minuten, je nach Frische).
BEI VERWENDUNG VON SPINAT: Dünste den Spinat bei lebhafter Hitze mit Zwiebel und Butter einige Minuten. Rühre dabei 2-3 Mal um.
Gib alles aus der Pfanne in einen Suppentopf. Gieße die gesamte Brühe dazu; bei Verwendung von Spinat zusätzlich die aufbewahrte Spinatflüssigkeit (250 ml). Decke den Topf ab und erhitze ihn auf mittlerer Stufe.
Sobald die Brühe kocht, gib den Reis dazu und decke den Topf wieder ab. Lass die Suppe bei niedriger Hitze stetig und langsam blubbern. Rühre ab und zu um, damit nichts ansetzt, aber nicht zu oft: Sonst wird durch zu viel Stärke der Reis klebrig oder matschig. Koche ihn ca. 20-25 Minuten, bis er gar, bissfest und zart ist.
Rühre den geriebenen Parmesan ein, sobald der Reis gar ist. Schmecke die Suppe mit Salz ab und korrigiere bei Bedarf. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spinatsuppe mit Reis
Kann ich für die Suppe auch Endivie statt Spinat verwenden?
Ja, das Rezept ist für beide Varianten ausgelegt. Wenn du Endivie verwendest, wird sie nach dem Waschen kurz mit Salz und acht Esslöffeln Brühe bei niedriger Hitze abgedeckt gedämpft, bevor sie in die Suppe kommt.
Was mache ich mit dem Kochwasser vom Spinat?
Das Kochwasser des Spinats darf nicht weggeschüttet werden. Du misst davon 250 ml ab und gibst diese zusammen mit der Fleischbrühe in den Suppentopf, um der Suppe ein intensiveres Aroma zu verleihen.
Welcher Reis eignet sich am besten für diese Spinatsuppe?
Für dieses Rezept wird italienischer Arborio-Reis empfohlen. Dieser wird direkt in die kochende Brühe gegeben und kocht stetig und langsam abgedeckt mit, bis er gar ist.
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