Französisch
Spinat-Crêpes-Torte
Cremige Crêpes, gefüllt mit Spinat und Käse, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Spinat-Crêpes-Torte besteht aus 24 geschichteten Crêpes, einer Käse-Pilz-Mischung und Spinat. Die Sauce Mornay wird aus Mehl, Butter, kochender Milch und Schweizer Käse zubereitet. Nach dem Schichten in einer runden Backform wird die Torte bei 175 °C für 25 bis 30 Minuten im Ofen gebacken. Ein spezieller Handgriff bei der Zubereitung der Sauce verhindert die Hautbildung.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 5 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite die Crêpes zu und stelle sie beiseite.
Für die Sauce Mornay gib Mehl und 4 EL Butter in einen 1,5-Liter-Topf. Koche beides bei niedriger Hitze 2 Minuten unter Rühren, ohne es zu bräunen.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kochende Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ein. Koche die Sauce unter Rühren 1 Minute weiter.
Stelle die Hitze auf Simmern. Rühre die Schlagsahne esslöffelweise ein. Lass die Sauce 35 Minuten köcheln, bis sie dick genug ist, um den Löffel gut zu überziehen.
Nimm die Sauce vom Herd und schmecke sie ab. Rühre bis auf 2 EL den ganzen Käse ein. Bedecke die Oberfläche mit etwas Milch, damit sich keine Haut bildet.
Für die Spinatfüllung dünste 1 EL Schalotten in 2 EL Butter kurz an. Gib den Spinat und 1/4 TL Salz dazu. Rühre alles bei mäßig hoher Hitze 2 bis 3 Minuten, damit die Feuchtigkeit verdampft.
Rühre 1/2 bis 160 ml Käsesauce ein. Lass die Füllung zugedeckt bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten langsam köcheln und rühre gelegentlich um. Schmecke sie ab und stelle sie beiseite.
Für die Käse-Pilz-Füllung vermengst du den Käse mit Salz, Pfeffer und dem Ei. Rühre 1/3 bis 120 ml Käsesauce unter.
Brate Pilze und Schalotten in Butter und Öl 5 bis 6 Minuten. Fülle die Pfanne nicht zu voll: Berühren sich die Pilze zu stark, dämpfen sie nur und werden nicht schön braun. Rühre sie in die Käsemischung und schmecke ab.
Fette eine runde Backform (ca. 23 cm Durchmesser, 4 cm tief) mit Butter ein.
Lege einen Crêpe in die Form. Bestreiche ihn mit Käse-Pilz-Füllung. Lege einen Crêpe darauf und bestreiche ihn mit Spinatfüllung.
Schichte abwechselnd Crêpes und Füllung. Beende den Stapel mit einem Crêpe.
Gieße die restliche Käsesauce über den Hügel und die Seiten. Streue die restlichen 3 EL Käse darüber und verteile 3 oder 4 erbsengroße Butterstücke (ca. 1/2 EL) darauf.
Backe die Torte 25 bis 30 Minuten vor dem Servieren im oberen Drittel des auf 175 °C vorgeheizten Ofens. Fertig ist sie, wenn sie gut durcherhitzt und oben leicht gebräunt ist.
Schneide die Torte zum Servieren in tortenförmige Keile.
Weitere Varianten
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ItalienischGefüllte Crespelle mit Spinat
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Häufige Fragen zu Spinat-Crêpes-Torte
Wie wird die Sauce Mornay für die Crêpes-Torte zubereitet?
Für die Sauce Mornay werden Mehl und Butter zwei Minuten gekocht, ohne zu bräunen. Anschließend werden kochende Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss eingerührt und eine Minute gekocht, bevor Sahne und Schweizer Käse untergerührt werden.
Wie lässt sich verhindern, dass sich auf der fertigen Käsesauce eine Haut bildet?
Um eine Hautbildung auf der Sauce Mornay zu vermeiden, wird die Oberfläche der warmen Sauce nach dem Einrühren des Käses mit etwas Milch bedeckt. Dadurch bleibt die Konsistenz gleichmäßig, bis die Sauce weiterverwendet wird.
Worauf muss beim Sautieren der Pilze für die Füllung geachtet werden?
Beim Sautieren der Champignons und Schalotten in Butter und Öl für etwa 5 bis 6 Minuten darf die Pfanne nicht zu voll sein. Wenn sich die Pilzstücke zu sehr berühren, dünsten sie im eigenen Saft anstatt zu braten.
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