Französisch
Französische Zwiebelsuppe
Herzhaft, wärmend, französisch: Ein Klassiker, der glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Zwiebelsuppe garen 900 g gelbe Zwiebeln mit 60 g Butter in der Mikrowelle, zunächst zweimal 15 Minuten, dann in 5-Minuten-Schritten, bis sie nach insgesamt 30-45 Minuten mahagonibraun sind. Mit 1 l Gemüsebrühe, 30 ml Brandy/Whiskey/Sherry und 6 g Salz aufkochen, mit Käsecroute unter dem Grill überbacken.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 5128 kcal · 238 g Eiweiß · 257.6 g Kohlenhydrate · 374.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell ein Schneidebrett und daneben einen großen, mikrowellengeeigneten Behälter bereit. Gib 4 Esslöffel (60 g) Butter hinein.
Schneide 4 bis 6 große gelbe Zwiebeln (ca. 900 g): Wurzel- und Stielenden ab, längs halbieren und schälen. Entferne jede zähe Außenschicht. Schneide die Hälften in Scheiben und gib sie in den Behälter.
Gare Zwiebeln und Butter 15 Minuten auf hoher Stufe in der Mikrowelle. Rühre um und fische Zwiebelschalen heraus. Die Zwiebeln sollen glasig und welk, aber noch nicht braun sein.
Gare alles weitere 15 Minuten in der Mikrowelle. Rühre wieder um und entferne Zwiebelschalen. Die Zwiebeln verlieren nun Volumen und werden vielleicht schon leicht braun.
Gare die Zwiebeln in weiteren 5-Minuten-Intervallen, bis sie stark eingekocht und mahagonibraun sind (insgesamt ca. 30 bis 45 Minuten).
Gib die Zwiebeln in einen Topf. Rühre ~1 Liter ungesalzene Gemüsebrühe, optional 2 Esslöffel (30 ml) Brandy, Whiskey oder Sherry, 1 Teelöffel (6 g) Salz und frisch gemahlenen Pfeffer ein.
Schmecke die Suppe ab und würze sie nach Wunsch. Salz lieber vorsichtig dosieren: Der Käse bringt später noch Würze mit.
Bring die Suppe zum Köcheln. Schöpfe sie in ofenfeste Suppenschalen oder eine flache ofenfeste Pfanne. Bedecke sie mit Scheiben getrocknetem, getoastetem Brot.
Bedecke das Brot großzügig mit Scheibenkäse (Gruyère, Fontina oder Emmental). Über die ganze Oberfläche soll eine etwa 0,5 cm dicke Käseschicht liegen.
Schmelze und röste den Käse unter einem Grill (Broiler) auf hoher Stufe, bis einige Stellen kurz vor dem Verbrennen sind.
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Häufige Fragen zu Französische Zwiebelsuppe
Warum werden die Zwiebeln in der Mikrowelle statt in der Pfanne karamellisiert?
Die Mikrowelle gart die 900 g Zwiebeln mit Butter in mehreren Intervallen (erst zweimal 15 Minuten, dann 5-Minuten-Schritte) gleichmäßig durch, bis sie mahagonibraun und stark reduziert sind, ohne dass ständig gerührt werden muss.
Welcher Alkohol passt zur französischen Zwiebelsuppe?
Das Rezept sieht 30 ml Brandy, Whiskey oder Sherry vor, die zusammen mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu den geschmorten Zwiebeln gegeben werden. Alle drei Varianten funktionieren, je nach Vorliebe.
Welcher Käse eignet sich für die Käsecroute auf der Zwiebelsuppe?
Scheiben von Gruyère, Fontina oder Emmental werden in einer rund 0,5 cm dicken Schicht auf das getoastete Brot gelegt und unter dem Grill geschmolzen, bis einzelne Stellen kurz vor dem Verbrennen sind.
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