Zwiebelsuppe mit Raclette

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Erhitze eine gusseiserne Pfanne stark. Gib 1 Teelöffel Traubenkernöl hinein und lege die Frühlingszwiebeln mit der Schnittseite nach unten dazu. Beschwere sie mit einem passenden Teller. Bräune sie 7 bis 10 Minuten, nimm die Pfanne vom Herd und gare sie bei Bedarf auf einem Backblech im Ofen fertig. Teile die Zwiebeln in einzelne Schichten, salze sie und stelle sie beiseite.

Entferne Blüten von den wilden Zwiebeln und lege sie zum Garnieren beiseite. Mische die Zwiebeln mit 1 Teelöffel Traubenkernöl, Salz und Pfeffer. Backe sie auf einem Blech 8 bis 10 Minuten bei 180°C, bis sie nicht mehr roh sind. Stelle sie beiseite und lass den Ofen an.

Erhitze die restlichen 1 Liter Öl in einem hohen Topf auf 135°C. Frittiere das weiße Lauchfleisch 2 bis 4 Minuten, bis es gerade goldbraun und knusprig ist. Nimm es mit einem Schaumlöffel heraus, lass es auf Küchenpapier abtropfen und salze es sofort. Es darf nicht dunkel und bitter werden.

Köchle den Sherry in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis starker Hitze etwa 2 Minuten, bis er um die Hälfte reduziert ist. Gib den Zwiebelfond dazu und lass ihn aufkochen. Reduziere die Hitze, halte den Fond warm und würze ihn nach Geschmack mit Salz.

Röste das Brot in einer gusseisernen Pfanne, im Toaster oder im Ofen leicht braun und knusprig. Lege den Toast auf ein Blech und bedecke ihn vollständig mit Raclette, damit er nicht verbrennt. Überbacke ihn bei 180°C 3 bis 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Erwärme dabei bei Bedarf auch die Zwiebeln.

Lege je 1 Toast auf den Boden von 4 Schalen. Verteile Frühlingszwiebeln, wilde Zwiebeln, Blüten und frittierten Lauch darauf. Schöpfe den heißen, gewürzten Zwiebelfond darüber und serviere die Suppe.