Französisch
Provenzalische geschmorte Artischocken mit cremiger Parmesan-Polenta
Artischocken in Weißwein, serviert auf cremiger Parmesan-Polenta.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Kochflüssigkeit der Artischocken köchelt bei mittelniedriger Hitze offen, bis sie um die Hälfte reduziert und eingedickt ist (8-10 Minuten). Die Parmesan-Polenta wird aus 1200 ml Wasser gekocht und mit Butter sowie 50 g Parmesan cremig gerührt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Hinweis: Die ersten Schritte für die Artischocken fehlen im Quelltext. Wahrscheinlich: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Öl andünsten, dann Artischocken und Wein hinzufügen.
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Kochflüssigkeit offen köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert und eindickt, 8 bis 10 Minuten.
Die Artischocken als Beilage mit der reduzierten Flüssigkeit servieren oder über Schalen mit cremiger Parmesan-Polenta löffeln und die Flüssigkeit darüber verteilen.
Cremige Parmesan-Polenta Schritt 1: 1,2 l Wasser und 3/4 Teelöffel Salz in einem schweren, mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Polenta nach und nach mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Polenta anfängt einzudicken, 2 Minuten.
Cremige Parmesan-Polenta Schritt 2: Die Hitze so niedrig wie möglich stellen und kochen, dabei alle 5 bis 10 Minuten kräftig umrühren, bis die Polenta eingedickt ist und weich, cremig und ohne Klümpchen ist, 45 bis 50 Minuten. Falls die Polenta zu fest wird, Wasser einrühren, ein paar Tropfen auf einmal, bis zu 120 ml mehr Wasser, falls nötig. Die fertige Polenta sollte locker genug sein, um sich in einer Schüssel verteilen zu lassen, aber nicht wässrig sein.
Cremige Parmesan-Polenta Schritt 3: Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann den Parmesan hinzufügen. Das Salz abschmecken, Pfeffer hinzufügen und den Parmesan nach Geschmack anpassen. Die Polenta in flache Schalen löffeln und heiß servieren.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Provenzalische geschmorte Artischocken mit cremiger Parmesan-Polenta
Wie lange müssen die Artischocken schmoren, bis die Flüssigkeit eindickt?
Bei mittelniedriger Hitze offen köcheln lassen, bis die Kochflüssigkeit um die Hälfte reduziert und eindickt, das dauert 8 bis 10 Minuten. Die eingekochte Flüssigkeit wird anschließend über die Artischocken oder die Polenta gelöffelt.
Kann man die Artischocken auch ohne Polenta servieren?
Ja, die geschmorten Artischocken lassen sich mit der reduzierten Weißwein-Flüssigkeit auch einfach als Beilage servieren. Die Parmesan-Polenta macht daraus aber ein sättigendes Hauptgericht.
Wie wird die Polenta cremig?
Die Polenta wird in 1,2 l gesalzenem Wasser bei niedrigster Hitze gegart und dabei alle 5 bis 10 Minuten kräftig umgerührt, bis sie eindickt. Zum Schluss werden Butter und 50 g geriebener Parmesan eingerührt, bis die Masse cremig ist.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!