Frittata mit Artischocken

Entferne von den Artischocken alle harten Teile. Reibe die Schnittstellen dabei mit der halben Zitrone ein, damit sie nicht schwarz werden.

Viertle jede geputzte Artischocke der Länge nach in 4 gleiche Teile. Entferne die weichen, stacheligen Blätter und das faserige Heu. Schneide die Viertel in dünnste Scheiben. Presse sofort Zitronensaft darüber: An der Luft werden sie schnell braun.

Gib 1 TL Knoblauch und 2 EL Olivenöl in eine Pfanne. Brate beides bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch blassgolden ist. Gib Artischocken, 2 EL Petersilie, Salz und 2 bis 3 Umdrehungen Pfeffer dazu.

Koche alles etwa 1 Minute und wende die Artischocken mindestens einmal, damit sie gut bedeckt sind. Gib 6 EL Wasser dazu, decke die Pfanne ab und gare 15 Minuten oder länger, bis die Artischocken sehr zart sind.

Nimm den Deckel ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren verkochen. Reicht sie nicht, gieße 2 bis 3 EL Wasser nach. Nimm die Pfanne vom Herd, schiebe die Artischocken zum oberen Rand und schöpfe das unten gesammelte Öl ab. Gib das Gemüse in eine Schüssel und lass es abkühlen.

Schlage 5 Eier mit einer Gabel auf, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Gib die Artischocken, eine Prise Salz, 4 EL Parmesan und etwas Pfeffer dazu. Vermische alles gründlich.

Heize den Grill vor. Schmelze 25 g Butter in einer möglichst beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, gieße die Eimischung hinein und stelle die Hitze auf sehr niedrig.

Sobald die Eier gestockt und eingedickt sind und nur die Oberfläche noch flüssig ist, stell die Pfanne kurz unter den Grill. Nimm sie heraus, sobald die Oberfläche gestockt, aber noch nicht gebräunt ist.

Löse die Frittata mit einem Pfannenwender, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Stücke.