Italienisch
Frittata mit Artischocken
Cremige Frittata mit zarten Artischocken und würzigem Parmesan, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Frittata werden zwei geputzte Artischocken in Olivenöl mit Knoblauch gedünstet und abgekühlt mit fünf verquirlten Eiern, vier Esslöffeln Parmigiano-Reggiano und Petersilie vermengt. Die Eimischung stockt in 25 Gramm Butter in einer Pfanne auf dem Herd. Ein spezieller Garprozess unter dem Grill sorgt für das Stocken der Oberfläche.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 918 kcal · 40.8 g Eiweiß · 10.8 g Kohlenhydrate · 75.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Entferne von den Artischocken alle harten Teile. Reibe die Schnittstellen dabei mit der halben Zitrone ein, damit sie nicht schwarz werden.
Viertle jede geputzte Artischocke der Länge nach in 4 gleiche Teile. Entferne die weichen, stacheligen Blätter und das faserige Heu. Schneide die Viertel in dünnste Scheiben. Presse sofort Zitronensaft darüber: An der Luft werden sie schnell braun.
Gib 1 TL Knoblauch und 2 EL Olivenöl in eine Pfanne. Brate beides bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch blassgolden ist. Gib Artischocken, 2 EL Petersilie, Salz und 2 bis 3 Umdrehungen Pfeffer dazu.
Koche alles etwa 1 Minute und wende die Artischocken mindestens einmal, damit sie gut bedeckt sind. Gib 6 EL Wasser dazu, decke die Pfanne ab und gare 15 Minuten oder länger, bis die Artischocken sehr zart sind.
Nimm den Deckel ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren verkochen. Reicht sie nicht, gieße 2 bis 3 EL Wasser nach. Nimm die Pfanne vom Herd, schiebe die Artischocken zum oberen Rand und schöpfe das unten gesammelte Öl ab. Gib das Gemüse in eine Schüssel und lass es abkühlen.
Schlage 5 Eier mit einer Gabel auf, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Gib die Artischocken, eine Prise Salz, 4 EL Parmesan und etwas Pfeffer dazu. Vermische alles gründlich.
Heize den Grill vor. Schmelze 25 g Butter in einer möglichst beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, gieße die Eimischung hinein und stelle die Hitze auf sehr niedrig.
Sobald die Eier gestockt und eingedickt sind und nur die Oberfläche noch flüssig ist, stell die Pfanne kurz unter den Grill. Nimm sie heraus, sobald die Oberfläche gestockt, aber noch nicht gebräunt ist.
Löse die Frittata mit einem Pfannenwender, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Stücke.
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Häufige Fragen zu Frittata mit Artischocken
Wie verhindert man, dass frische Artischocken beim Putzen schwarz werden?
Die Schnittstellen der gereinigten Artischocken während der Arbeit gründlich mit einer Zitrone einreiben. Dies verhindert zuverlässig das Schwarzwerden des Gemüses vor dem eigentlichen Kochvorgang.
Wie wird die Frittata mit Artischocken fertig gegart?
Die Frittata wird zuerst in einer Pfanne mit schäumender Butter bei reduzierter Hitze auf dem Herd gestockt. Sobald nur noch die Oberfläche flüssig ist, wird sie unter dem vorgeheizten Grill fertiggestellt, bis die Oberseite gestockt, aber nicht gebräunt ist.
Welche Teile der Artischocken müssen vor dem Kochen entfernt werden?
Vor der Zubereitung müssen alle harten Teile der Artischocken entfernt werden. Zudem schneidet man die weichen, sich kräuselnden Blätter mit stacheligen Spitzen an der Basis sowie das faserige Heu ab.
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