Französisch
Geschmorte Artischocken
Zarte Artischocken, langsam geschmort, voller provenzalischer Aromen. Ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sechs große Artischocken werden auf 3,5 cm gekürzt, vierteliert und 10 Minuten in Salzwasser blanchiert. Nach dem Dünsten mit 115 g Zwiebeln und Knoblauch garen sie mit 60 ml Weinessig, 120 ml Weißwein und 360 ml Brühe bei 163 °C im Ofen. Ein Kniff beim Abdecken sorgt für das Gelingen.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Bereite die Artischocken vor: Schneide die Blätter ab, bis sie nur noch etwa 3,5 cm lang sind. Viertle die Artischocken der Länge nach und schneide das Heu heraus.
Fülle einen großen Kessel mit 7 bis 8 Liter sprudelnd kochendem Wasser und gib 1 1/2 TL Salz pro Liter dazu. Koche die Artischockenviertel darin nur 10 Minuten. Gieße sie ab.
Heize den Ofen auf 163°C vor.
Dünste die 115 g gewürfelten Zwiebeln im feuerfesten Schmortopf (25 bis 28 cm Durchmesser) mit 6 EL Olivenöl 5 Minuten bei niedriger Hitze. Dabei sollen sie weich werden, aber nicht bräunen.
Rühre die 2 gehackten Knoblauchzehen ein. Lege die Artischockenviertel hinein und übergieße sie mit dem Olivenöl und den Zwiebeln. Würze mit Salz und Pfeffer.
Decke den Schmortopf zu und gare alles 10 Minuten bei niedriger Hitze. Die Artischocken sollen dabei nicht bräunen.
Gieße 60 ml Weinessig und 120 ml Wein oder Wermut hinein. Erhöhe die Hitze und koche, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Gieße 360 ml Brühe oder Wasser dazu. Gib das Kräutersträußchen aus 4 Petersilienstängeln, 0,5 Lorbeerblatt und 0,25 TL Thymian im Mulltuch hinein. Bringe alles zum Sieden.
Lege ein Stück Wachspapier auf die Artischocken. Decke den Schmortopf zu und stelle ihn auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
Schmore alles 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden langsam bei 163°C, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Entferne das Kräutersträußchen. Serviere die Artischocken direkt aus dem Schmortopf oder auf einer warmen Platte. Streue vor dem Servieren 3 EL gehackte Petersilie darüber.
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Häufige Fragen zu Geschmorte Artischocken
Wie werden die Artischocken für dieses Rezept vorbereitet?
Die äußeren Blätter der sechs großen Artischocken werden so abgeschnitten, dass nur ein etwa 3,5 cm langes Stück übrig bleibt. Danach werden die Knospen der Länge nach viertiert. Vor dem eigentlichen Schmoren blanchiert man die Viertel für 10 Minuten in kochendem Salzwasser.
Welche Flüssigkeiten werden für den Schmorsud verwendet?
Für den Schmorsud werden 60 ml Weinessig, 120 ml trockener Weißwein oder weißer Wermut sowie 360 ml Fleischbrühe oder Wasser verwendet. Essig und Wein werden zunächst bei hoher Hitze um die Hälfte reduziert. Danach wird die Brühe angegossen und mit den Kräutern zum Sieden gebracht.
Wie lange und bei welcher Temperatur schmoren die Artischocken im Ofen?
Die Artischocken schmoren im vorgeheizten Ofen bei 163 °C für 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Der feuerfeste Schmortopf wird dabei mit einem Stück Wachspapier und dem Deckel abgedeckt. Der Vorgang ist abgeschlossen, sobald die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
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