Französisch
Braune Butter
Butter langsam erhitzt, bis die Milcheiweiße goldbraun rösten und ein intensives Nussaroma entsteht, Grundlage für Saucen, Süßspeisen und zum Verfeinern von Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Braune Butter entsteht aus 150 g ungesalzener Butter, die im hellen Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird. Dabei schäumt die Butter zunächst stark auf, weil Wasser verdampft. Geht der Schaum zurück, färben sich die Milcheiweiße goldbraun und riechen nussig, dann muss der Topf sofort vom Herd, sonst kippt das Aroma.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1120 kcal · 1.6 g Eiweiß · 0.8 g Kohlenhydrate · 123.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
150 g Butter in einem hellen (!) Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Der helle Topfboden lässt dich die Bräunung später gut erkennen.
Die Butter unter gelegentlichem Schwenken weiter erhitzen. Zuerst schäumt sie stark auf, weil das enthaltene Wasser verdampft.
Sobald der Schaum zurückgeht, färben sich die Milcheiweiße am Topfboden goldbraun und ein nussiger Duft entsteht. Nimm den Topf sofort vom Herd: Braune Butter wird in Sekunden zu verbrannter Butter.
Nach Belieben durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen, um die gerösteten Eiweißflocken zu entfernen. Für klare Saucen ist das ideal. Kräftigeren Geschmack bekommst du, wenn du sie mitverwendest.
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Häufige Fragen zu Braune Butter
Warum sollte man einen hellen Topf für braune Butter verwenden?
Ein heller Topfboden macht es leichter, die Bräunung der Milcheiweiße gut zu erkennen. In einem dunklen Topf lässt sich der richtige Moment zum Vomherdnehmen schwer abschätzen.
Woran erkennt man, dass braune Butter fertig ist?
Die Butter schäumt zunächst stark auf, weil das enthaltene Wasser verdampft. Geht der Schaum zurück, färben sich die Milcheiweiße am Topfboden goldbraun und es entsteht ein nussiger Duft, dann ist sie fertig.
Muss man die gerösteten Eiweißflocken aus der braunen Butter entfernen?
Nicht zwingend. Für klare Saucen kann man die Butter durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen, für kräftigeren Geschmack lässt man die Flocken einfach drin.
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