Geschmorte Artischocken mit Wurzelgemüse

Kürze die Blätter der Artischocken, viertele sie und entferne das Heu. Blanchiere sie in reichlich Wasser mit 1,5 TL Salz: Ein großer Topf lässt das Wasser schnell wieder kochen und bewahrt Farbe und Frische. 10 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Heize den Ofen auf 325 Grad (ca. 160°C) vor.

Dünste 240 ml gewürfelte Zwiebeln in 6 EL Olivenöl (oder Butter) in einem feuerfesten Topf 5 Minuten langsam, ohne sie zu bräunen. Rühre 2 Knoblauchzehen ein.

Gib die Artischocken dazu. Lege 12 kleine Zwiebeln, 3 Karotten und 3 weiße Rüben rundherum an den Topfrand.

Begieße alles mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Öl (oder der Butter). Würze mit Salz und Pfeffer.

Gib 60 ml Weinessig und 120 ml trockenen Weißwein (oder Wermut) dazu. Erhöhe die Hitze und koche alles, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Gieße 360 ml Brühe (oder Wasser) dazu und lege 1 Bund Kräuterstrauß hinein. Bringe alles zum Köcheln.

Lege ein Stück Wachspapier auf das Gemüse. Decke den Topf zu und stelle ihn auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.

Schmore alles bei 325 F langsam, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das dauert etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden.

Gib etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die leicht sautierten 12 Pilzköpfe dazu.

Entferne den Kräuterstrauß. Serviere das Gemüse im Topf oder auf einer warmen Platte und bestreue es mit 2 EL gehackter Petersilie.