Französisch
Geschmorte Artischocken mit Wurzelgemüse
Zarte Artischocken und Wurzelgemüse, langsam geschmort in Wein und Brühe. Ein Frühlingsgenuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
6 Artischocken werden blanchiert und bei 160 °C mit kleinen Zwiebeln, Karotten und Rüben 75 bis 90 Minuten in Weißwein und Brühe geschmort. Essig und Kräuter sorgen für Tiefe, während die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert. Ein spezieller Handgriff mit Wachspapier reguliert die Feuchtigkeit während des Schmorens im Ofen.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 5658 kcal · 169.2 g Eiweiß · 1273.8 g Kohlenhydrate · 17.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Kürze die Blätter der Artischocken, viertele sie und entferne das Heu. Blanchiere sie in reichlich Wasser mit 1,5 TL Salz: Ein großer Topf lässt das Wasser schnell wieder kochen und bewahrt Farbe und Frische. 10 Minuten blanchieren, dann abgießen.
Heize den Ofen auf 160 °C vor.
Dünste 240 ml gewürfelte Zwiebeln in 6 EL Olivenöl (oder Butter) in einem feuerfesten Topf 5 Minuten langsam, ohne sie zu bräunen. Rühre 2 Knoblauchzehen ein.
Gib die Artischocken dazu. Lege 12 kleine Zwiebeln, 3 Karotten und 3 weiße Rüben rundherum an den Topfrand.
Begieße alles mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Öl (oder der Butter). Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib 60 ml Weinessig und 120 ml trockenen Weißwein (oder Wermut) dazu. Erhöhe die Hitze und koche alles, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Gieße 360 ml Brühe (oder Wasser) dazu und lege 1 Bund Kräuterstrauß hinein. Bringe alles zum Köcheln.
Lege ein Stück Wachspapier auf das Gemüse. Decke den Topf zu und stelle ihn auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
Schmore alles bei 165 °C langsam, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das dauert etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden.
Gib etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die leicht sautierten 12 Pilzköpfe dazu.
Entferne den Kräuterstrauß. Serviere das Gemüse im Topf oder auf einer warmen Platte und bestreue es mit 2 EL gehackter Petersilie.
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Häufige Fragen zu Geschmorte Artischocken mit Wurzelgemüse
Wie bereitet man Artischocken zum Schmoren vor?
Die Blätter werden gekürzt, die Köpfe geviertelt und das Heu entfernt. Vor dem Schmoren folgt ein Blanchiervorgang in einem großen Topf mit reichlich siedendem Salzwasser.
Welches Gemüse passt zu geschmorten Artischocken?
In diesem Rezept werden kleine weiße Zwiebeln, Karotten und weiße Rüben verwendet. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit kommen zusätzlich sautierte Pilzköpfe in den Topf.
Warum legt man Wachspapier auf das Gemüse?
Das Papier wird direkt über das Gemüse unter den Deckel gelegt. Diese Technik unterstützt das langsame Köcheln (braiser) im Ofen und verhindert, dass die Oberseite austrocknet, während die Flüssigkeit reduziert.
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