Omas Klassiker · Italienisch
Frühlingsgemüsesuppe
Eine leichte, frische Suppe mit zarten Artischocken, süßen Erbsen und Kartoffeln, perfekt für den Frühling.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienische Frühlingsgemüsesuppe kombiniert drei Artischocken, 450 Gramm festkochende Kartoffelscheiben und 450 Gramm Erbsen. Der Knoblauch wird in sechs Esslöffeln Olivenöl sautiert, bevor Kartoffeln und geschnittene Artischocken darin garen. Die Suppe köchelt abgedeckt bei mittelniedriger Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten. Eine spezielle Kräutertechnik kurz vor dem Servieren sorgt für das volle Aroma.
Zutaten
- 3 Stk Artischocken, mittelgroß
- 1 EL Zitronensaft
- 450 g Erbsen, frisch (ungeschält gewogen) ODER tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
- 6 EL Extra Vergine Olivenöl
- 1 EL Knoblauch, fein gehackt
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL Petersilie, sehr fein gehackt
- 1 Stk Geröstetes Krustenbrot, leicht mit Knoblauch eingerieben (optional)
- 450 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne zähe Blätter und die Spitzen der 3 Artischocken. Halbiere sie längs und nimm das „Heu“ sowie die stacheligen inneren Blätter heraus.
Schneide die Artischockenhälften längs in möglichst dünne Scheiben. Lege sie in eine Schüssel mit Wasser und 1 EL Zitronensaft. So bleiben sie hell.
Bei frischen Erbsen: Schäle die 450 g Erbsen aus den Schoten. Zieh bei einigen Schoten die innere Haut ab und lege sie zum Mitkochen bereit, das macht die Suppe süßer. Aufgetaute TK-Erbsen stellst du beiseite.
Gib 6 EL Olivenöl und 1 EL Knoblauch in einen Suppentopf. Erhitze alles auf mittelhoch und brate den Knoblauch blassgolden. Gib die Kartoffelscheiben dazu, schalte auf mittel, decke den Topf zu und koche ca. 10 Minuten.
Bei aufgetauten TK-Erbsen: Stell sie beiseite und geh zu Schritt 6. Bei frischen Erbsen: Gib 450 g Erbsen und die vorbereiteten Schoten in den Topf. Rühre 3-4 Minuten, bedecke alles mit Wasser, leg den Deckel auf und koche bei mittelniedriger Hitze 20 Minuten.
Gieß die Artischocken ab und spül das Zitronenwasser ab. Gib sie mit Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in den Topf. Koche alles offen 3-4 Minuten und rühre gut um.
Gieß genug Wasser an, sodass das Gemüse bedeckt ist. Leg den Deckel wieder auf und halte die Hitze mittelniedrig. Koche die Suppe ca. 30 Minuten, bis die Artischocken sehr zart sind. Je nach Frische kann es länger dauern.
Bei aufgetauten TK-Erbsen: Gib sie jetzt in den Topf und koche die Suppe weitere 10 Minuten.
Kurz vor dem Ausschalten gibst du 3 EL Petersilie dazu und rührst ein- bis zweimal um. Schneide sie sehr fein, aber hack sie nicht, sonst wird sie matschig und schwarz. Schöpf die Suppe sofort über 1 geröstete, leicht mit Knoblauch eingeriebene Brotscheibe in die Teller. So bleibt die Petersilie leuchtend grün.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Frühlingsgemüsesuppe
Wie werden die Artischocken für die Suppe vorbereitet, damit sie sich nicht verfärben?
Die Artischocken werden von zähen Blättern, Spitzen, Heu und stacheligen inneren Blättern befreit. Anschließend werden sie längs in dünne Scheiben geschnitten und sofort in eine Schüssel mit Wasser und einem Esslöffel Zitronensaft gelegt.
Wie unterscheidet sich die Kochzeit bei frischen gegenüber tiefgekühlten Erbsen?
Frische Erbsen werden früher mit den Schalenmembranen hinzugefügt und garen länger mit den Artischocken. Aufgetaute tiefgekühlte Erbsen werden erst nach dem etwa 30-minütigen Kochen der Artischocken dazugegeben und garen nur noch weitere 10 Minuten.
Warum sollte die Petersilie für die Gemüsesuppe geschnitten und nicht gehackt werden?
Die Petersilie sollte fein geschnitten und nicht gehackt werden, da durch das Hacken wichtige Aromastoffe verloren gehen. Sie wird kurz vor dem Ausschalten der Hitze in den Topf gegeben und nur ein- oder zweimal umgerührt.
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