Italienisch
Kartoffel-Gnocchi mit Gorgonzola
Zarte Kartoffel-Gnocchi in cremiger Gorgonzola-Sauce mit süßen Erbsen, einfach herzhaft-gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kartoffel-Gnocchi mit Gorgonzola werden aus 455 g mehligkochenden Russet-Kartoffeln, 125 g Weizenmehl, einem großen Ei, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Kartoffeln kochen 35 bis 40 Minuten, werden gepresst und mit Mehl und Ei zu einem Teig verarbeitet. Die Sauce enthält Butter, Schalotten, 180 ml Sahne, 120 ml Gemüsebrühe, Erbsen und Gorgonzola. Die Gnocchi kochen in zwei Chargen 3 bis 4 Minuten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2184 kcal · 76.4 g Eiweiß · 210.8 g Kohlenhydrate · 108 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Gnocchi: Gib die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie ca. 7 bis 8 cm hoch mit kaltem Wasser. Koche sie bei starker Hitze 35 bis 40 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lass sie ca. 10 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst.
Pelle die abgekühlten Kartoffeln mit einem Schälmesser. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse oder Passiermühle auf ein Backblech und lass sie vollständig abkühlen.
Bemehle eine Arbeitsfläche, am besten ein Holzbrett, leicht. Häufe die gepressten Kartoffeln darauf, forme sie mit den Händen zu einem Berg und drücke in die Mitte eine Mulde.
Rühre 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer ins verquirlte Ei. Gieße die Mischung in die Mulde. Arbeite sie zügig ein und knete nach und nach das Mehl unter. Der Teig soll weich, aber fest und gut formbar sein. Klebt er, knete noch 1 bis 2 Esslöffel Mehl ein.
Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Bemehle währenddessen Backblech, Arbeitsfläche und Hände leicht. Teile den Teig in 6 Stücke. Rolle jedes auf dem Brett zu einem ca. 1,3 cm dicken Strang. Bei Kleben nimm mehr Mehl. Schneide ca. 2 cm große Stücke ab und drücke jedes leicht mit Daumen oder Gabelrücken ein. Lege die Gnocchi auf das Blech und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab.
Für die Gorgonzola-Sauce: Schmilz 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste 1 EL Schalotten ca. 1 Minute, bis sie weich duften. Gieße 180 ml Sahne und 120 ml Brühe dazu und lass alles köcheln, bis die Sauce in 4 bis 6 Minuten leicht eindickt. Rühre 75 g Erbsen, 1/4 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ein und köchle 1 Minute weiter. Nimm den Topf vom Herd, rühre 85 g Gorgonzola und 25 g Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Halte die Sauce warm.
Koche die Gnocchi in zwei Chargen. Gib die Hälfte ins kochende Wasser und rühre einmal um. Schwimmen sie nach 3 bis 4 Minuten oben, heb sie mit einem Schaumlöffel in Servierschalen. Koche die nächste Charge und prüfe dabei die Sauce: Sie soll locker sein. Ist sie zu dick, verdünne sie mit etwas Kochwasser.
Toppe die fertigen Gnocchi mit der Sauce, extra gehobeltem Parmesan und einer Prise frischer Minze oder Petersilie. Serviere sie sofort.
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Gnocchi mit Gorgonzola
Wie lange müssen die Kartoffeln für die Gnocchi kochen?
Die Kartoffeln kochen bei starker Hitze 35 bis 40 Minuten in kaltem Wasser. Anschließend werden sie abgegossen, abgekühlt, geschält und durch eine Kartoffelpresse oder Passiermühle gedrückt.
Wie werden die Gorgonzola-Gnocchi serviert?
Die gekochten Gnocchi werden mit der Gorgonzola-Sauce getoppt. Dazu kommen extra gehobelter Parmesan sowie nach Geschmack frische Minze oder Petersilie. Serviert werden sie sofort.
Wie lange kochen die selbst gemachten Gnocchi?
Die Gnocchi werden in zwei Chargen im kochenden Salzwasser gegart. Sobald sie nach 3 bis 4 Minuten oben schwimmen, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgehoben.
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