Indisch
Kartoffel-Erbsen-Bratlinge
Knusprige Kroketten aus Erbse und Kartoffel, dazu eine würzige Zwiebelsauce, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kartoffel-Erbsen-Kroketten entstehen aus 240 ml gelben Schälerbsen und 455 g Kartoffeln. Die gekochten Zutaten werden mit Koriander, Knoblauch und grünen Chilis püriert, mit 80 g Reismehl vermischt und etwa 1 Stunde gekühlt. Daraus entstehen 20 Stück. Dazu kommt eine pürierte Zwiebelsauce mit einer süß-scharfen Würzung und einer leicht bitteren Note.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib die Schälerbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser, reibe sie zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es fast klar bleibt. Fülle warmes Wasser ein und weiche die Erbsen bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ein.
Gieße Erbsen und Kartoffeln ab und gib sie in einen mittelgroßen Topf. Bedecke alles mit Wasser und koche es bei mittelhoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab, rühre 1 Teelöffel Salz ein und koche so werden die Erbsenschalen weich. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lass alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Gieße alles ab und fange 240 ml Kochwasser auf.
Pulsier Koriander (120 ml), Knoblauch und Chilis in der Küchenmaschine fein. Gib Kartoffeln und Erbsen dazu und püriere alles. Die Masse wird durch die freigesetzte Stärke klebrig. Fülle sie um und heb Reismehl sowie das restliche 1/2 Teelöffel Salz unter.
Stell die teigige Masse abgedeckt etwa 1 Stunde kalt. So kühlt die Stärke ab und der Teig wird formbar, ein wenig klebrig bleibt er trotzdem.
Öle deine Hände ein und forme den Teig zu einer 25 cm langen Rolle. Halbier sie längs und schneide jede Hälfte quer in 10 Stücke: 20 Stücke insgesamt. Rolle jedes zu einer Kugel und drück sie zu einem Bratling (ca. 5 bis 8 cm Durchmesser, 1 cm dick). Leg sie auf einen Teller oder ein Blech.
Leg Küchenpapier auf einen großen Teller oder ein Backblech. Erwärme 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 6 Bratlinge ohne Überfüllen ca. 5 Minuten goldbraun. Wende sie und brate die andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten. Lass sie abtropfen. Wiederhole das mit den restlichen Bratlingen und gib bei Bedarf mehr Öl dazu.
Erwärme Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und hell karamellbraun mit leicht violettem Schimmer ist.
Streu Zucker, Salz (1/2 TL), Muskatblüte, Muskatnuss und Cayennepfeffer über die Zwiebeln und rühr 1- bis 2-mal um. Gieß 240 ml Kartoffelkochwasser dazu und schab angebratene Zwiebelstückchen vom Boden los.
Püriere die Mischung im Mixer zu einer dicken, schlammbraunen Sauce mit rötlichem Ton. Schab bei Bedarf die Seiten ab. Gieß die Sauce in eine kleine Schüssel und rühr den gehackten Koriander (2 EL) unter.
Leg je 2 Kroketten auf einen Teller, bedecke sie mit der leicht bitteren, süß-scharfen Sauce und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Erbsen-Bratlinge
Wie viele Kartoffel-Erbsen-Kroketten ergibt das Rezept?
Aus der geformten Masse entstehen 20 Stück. Anschließend werden je 2 Kroketten auf einem Teller mit Zwiebelsauce serviert.
Welche Zutaten kommen in die Kartoffel-Erbsen-Kroketten?
Die Masse besteht aus gelben Schälerbsen, Kartoffeln, Koriander, Knoblauch, grünen Chilis, Reismehl und Salz. Die Kroketten werden in Rapsöl gebraten.
Wie wird die Zwiebelsauce zubereitet?
Die rote Zwiebel wird 8 bis 10 Minuten in Öl gebraten, bis sie weich und hell karamellbraun ist. Danach kommen Gewürze und Kartoffelkochwasser dazu. Die Mischung wird zu einer dicken Sauce püriert und mit gehacktem Koriander verrührt.
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