Indisch
Wirsing-Rouladen mit Linsen
Herzhafte Kohlrouladen in fruchtiger Tomatensauce, ein Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Füllung werden 570 g Kartoffeln und 100 g Beluga-Linsen separat gekocht, mit Garam Masala, Kaschmir-Chilipulver und Koriander vermischt und zu 14-16 zigarrenförmigen Röllchen geformt. Diese werden in blanchierte Wirsingblätter gewickelt und 25-30 Minuten in Tomatensauce geschmort. Ein finales Tadka aus Kreuzkümmel, Nigella und Chiliflocken wird zum Schluss darübergegeben.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 2016 kcal · 64.2 g Eiweiß · 309.2 g Kohlenhydrate · 59.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die 570 g Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und salze. Koche sie auf, dann 20-30 Minuten weich. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in einer großen Schüssel zerstampfen.
Gib 100 g Linsen, 480 ml Wasser und 1 TL Salz in den mittleren Topf. Aufkochen, dann 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Abgießen und zu den Kartoffeln geben.
Hebe Chili, 2 EL Koriander, 2 TL Garam Masala, 1 TL Kaschmir-Chilipulver und 0.5 TL Pfeffer unter. Schmecke die Mischung mit Salz ab.
Lege ein Backblech mit Papier aus. Teile die Mischung in 14 bis 16 Stücke (je ca. 3 EL) und forme daraus etwa 10 cm lange Zigarren.
Schneide am unteren Ende jedes der 14 Kohlblätter ein kleines V, damit der harte Strunk verschwindet.
Koche gesalzenes Wasser auf. Blanchiere jeweils vier Blätter 1 Minute, bis sie weich und durchscheinend sind. Hole sie heraus.
Lege ein Blatt mit der Einkerbung zu dir. Platziere eine Füllungsrolle darauf, klappe die Seiten ein und rolle sie von unten straff auf. Lege die Naht nach unten.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem tiefen Topf auf mittel-hoher Hitze. Dünste die Zwiebel 4-5 Minuten glasig. Brate Knoblauch, Ingwer, 1 TL Kaschmir-Chilipulver und 0.5 TL Kurkuma 30-45 Sekunden mit.
Rühre die 794 g Tomaten ein, koche sie auf und lass sie dann 10 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz und eventuell einer Prise Zucker ab.
Lege die Rouladen vorsichtig in die Sauce. Sie dürfen eng liegen. Decke den Topf zu und lass alles 25-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Kohl sehr weich ist. Nimm den Topf vom Herd.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf auf mittel-hoher Hitze. Brate 1 TL Kreuzkümmel- und 1 TL Nigellasamen 30-45 Sekunden an. Vom Herd nehmen, 0.5 TL Chiliflocken einrühren und das heiße Öl sofort über die Rouladen gießen. Warm servieren.
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Häufige Fragen zu Wirsing-Rouladen mit Linsen
Welche Kohlsorte eignet sich für gefüllte Kohlrouladen am besten?
Im Rezept werden Wirsingblätter empfohlen, da sie sich gut wickeln lassen. Vor dem Füllen wird der harte Strunk mit einem V-förmigen Schnitt entfernt und die Blätter 1 Minute blanchiert, bis sie weich und durchscheinend sind.
Wie lange müssen Kohlrouladen in der Tomatensauce köcheln?
Die gefüllten Rouladen werden abgedeckt 25-30 Minuten in der Sauce geköchelt, bis der Kohl sehr weich ist. Die Sauce selbst wird vorher aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und gewürfelten Tomaten aufgekocht und mit Salz und Zucker abgeschmeckt.
Was ist das Tadka bei diesem Rezept?
Das Tadka ist ein Gewürzöl aus Kreuzkümmelsamen und Nigella (Schwarzkümmel), die 30-45 Sekunden in Olivenöl angebraten werden. Vom Herd genommen wird Chiliflocken eingerührt und das heiße Öl abschließend über die fertigen Kohlrouladen gegeben.
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