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Kalbsrouladen
Feine Kalbsschnitzel, würzig gefüllt und langsam geschmort, ein Genuss für besondere Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Kalbsrouladen werden 4 Kalbsschnitzel flach geklopft, mit scharfem Senf bestrichen und mit gemahlenen Gewürzen bestreut. Jedes Schnitzel erhält eine Scheibe Schwarzwälder Schinken und ein halbiertes hart gekochtes Ei, wird aufgerollt und fixiert. Gemüse und geräucherter Schinken schmoren mit Tomaten und Brühe 30 Minuten. Danach schmoren die Rouladen etwa 1 Stunde in der Sauce.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1228 kcal · 84.8 g Eiweiß · 160.4 g Kohlenhydrate · 49.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie. Schneide alles in 5 mm kleine Würfel.
Schneide 50 g geräucherten Schinken in Streifen.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer tiefen Bratpfanne und brate Gemüse und Schinken an.
Gib 1 EL Tomatenmark dazu und koche es kurz mit.
Gieße 300 ml Brühe und die Tomaten dazu. Lass alles 30 Minuten schmoren.
Mahle Pimentkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner und die zerdrückte Zimtstange in einer Gewürzmühle. Gib das Lorbeerblatt dazu.
Koche 2 Eier 10 Minuten hart. Schrecke sie in Eiswasser ab, pelle sie und halbiere sie.
Lege die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie und klopfe sie flach. Die Folie schützt die Fleischstruktur: So bleibt das Schnitzel zart.
Würze die Schnitzel mit Salz. Bestreiche sie mit 1 EL Senf und streue die gemahlenen Gewürze darüber.
Lege je 1 Scheibe Schinken und 1 Ei auf ein Schnitzel. Lass rundum mindestens 2 cm Rand frei. Rolle vom breiten Ende her fest auf. Sichere jede Roulade mit Zahnstochern oder Spießen in der Mitte und an beiden Enden.
Erhitze das restliche Öl. Brate die Rouladen bei mittlerer Hitze an und lege sie in die Sauce.
Lösche den Bratensatz mit 100 ml Brühe ab. Gieße die Flüssigkeit zur Sauce.
Decke die Rouladen zu und lass sie bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde in der Sauce schmoren.
Nimm die Rouladen aus der Sauce und entferne die Spieße.
Löse 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf. Rühre sie in die köchelnde Sauce, bis diese leicht andickt.
Rühre 1 EL Butter ein. Schmecke die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und der Gewürzmischung ab.
Gib Knoblauch und Zitronenschale dazu und lass alles einige Minuten ziehen. Entferne beides danach. So bleiben die feinen Aromen frisch und duftend.
Gib die Rouladen zurück in die Sauce und erwärme sie.
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Häufige Fragen zu Kalbsrouladen
Wie werden Kalbsrouladen gefüllt?
Die Kalbsschnitzel werden mit scharfem Senf bestrichen und mit gemahlenen Gewürzen bestreut. Darauf kommen jeweils eine Scheibe Schwarzwälder Schinken und ein halbiertes hart gekochtes Ei.
Wie lange schmoren Kalbsrouladen?
Die Sauce aus Gemüse, geräuchertem Schinken, Tomaten und Brühe schmort zunächst 30 Minuten. Anschließend schmoren die Rouladen abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde in der Sauce.
Wie wird die Sauce für Kalbsrouladen angedickt?
Die Rouladen werden aus der Sauce genommen. Anschließend wird in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke in die köchelnde Sauce gerührt, bevor Butter und Gewürze eingerührt werden.
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