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Rouladen mit Rotkohl
Saftige Rouladen mit Rotkohl, ein Festessen, das immer schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Rouladen mit Rotkohl werden 4 Rinderrouladen mit je 1 TL Senf bestrichen, mit Speck und einem 8 bis 10 Minuten hartgekochten Ei gefüllt und rundum scharf angebraten. Anschließend schmoren sie mit Zwiebeln, Rotwein und etwa 480 ml Wasser bei 150 °C rund 2 Stunden. Der Rotkohl gart 60 Minuten mit Äpfeln, Nelke und Lorbeer. Die Soße wird bei Bedarf gebunden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4056 kcal · 83.2 g Eiweiß · 328 g Kohlenhydrate · 275.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche die Eier 8-10 Minuten hart. Pelle sie und lege sie beiseite.
Lege die Rindfleischscheiben nebeneinander. Bestreiche jede mit 1 TL Senf, pfeffere sie und belege sie mit je 1 Scheibe Speck.
Lege je 1 hartgekochtes Ei in die Mitte. Rolle die Rouladen vom breiten Ende her auf. Binde jede an drei Stellen fest: in der Mitte und an beiden Enden. So bleibt sie stabil.
Schäle und hacke 2 große Zwiebeln fein. Erhitze 60 ml Pflanzenöl im Schmortopf. Brate die Rouladen rundum kräftig braun, aber nicht zu dunkel. Nimm sie heraus.
Gib Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Paprikapulver und 1 TL Cayennepfeffer in den Topf. Brate alles unter ständigem Rühren an.
Gib 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker und 1 TL Salz dazu. Brate alles etwa 1 Minute mit, bis Zucker und Tomatenmark leicht karamellisieren, das macht den Geschmack kräftiger. Gieße 240 ml Rotwein an.
Lege die Rouladen zurück in den Topf. Gieße 480 ml heißes Wasser dazu und bringe alles zum Köcheln.
Schmore die Rouladen zugedeckt bei 150°C etwa 2 Stunden im Ofen.
Viertle den Rotkohl, entferne den Strunk und hoble ihn fein. Erhitze 2 EL Butter oder Butterschmalz im Topf. Dünste den Kohl 5 Minuten unter Rühren an.
Gib 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Salz nach Geschmack und 360 ml Wasser zum Kohl. Decke den Topf ab.
Schäle und entkerne 2 Äpfel, schneide sie in Spalten und lege sie auf den Kohl. Schmore alles bei niedriger Hitze 60 Minuten. Rühre gelegentlich um.
Nimm die Rouladen aus dem Bräter und halte sie warm. Gieße den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf und drücke die Rückstände aus. Erhitze den Fond.
Rühre bei Bedarf 1,5 TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt und binde damit die Soße. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schmecke den Rotkohl mit Zucker, Salz, 2 EL Johannisbeergelee und 2 EL Essig süß-sauer ab. Lass die Rouladen 5 bis 10 Minuten in der Soße ruhen. So verteilen sich die Säfte, und das Fleisch wird zarter und saftiger.
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Häufige Fragen zu Rouladen mit Rotkohl
Wie lange müssen die Eier für die Rouladen kochen?
Die Eier werden 8 bis 10 Minuten hart gekocht. Danach werden sie gepellt und jeweils in die Mitte einer mit Senf bestrichenen Roulade gelegt.
Bei welcher Temperatur werden die Rouladen geschmort?
Die Rouladen schmoren abgedeckt bei 150 °C im Ofen. Die angegebene Schmorzeit beträgt etwa 2 Stunden.
Wie wird der Rotkohl süß-sauer abgeschmeckt?
Der Rotkohl wird mit Äpfeln, Zucker, Salz, 2 EL Johannisbeergelee und 2 EL Essig abgeschmeckt. Er gart zuvor 60 Minuten bei niedriger Hitze mit Wasser, Lorbeerblatt und Nelke.
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